Mīkla ir pusfabrikāts, no kura jūs pēc tam varat pagatavot dažādus kulinārijas izstrādājumus. Pareizi mīcīta mīkla ir labu cepamo izstrādājumu pamats. Galu galā tieši tad jūs saņemat perfektus pelmeņus, gardu picu, pūkainas maizītes un kraukšķīgus cepumus.
Pareizai mīklas mīcīšanai ir trīs darbības. Pirmkārt, tas ir visu sastāvdaļu sajaukšana: raugs, sāls, milti un citas lietas vienā masā. Galvenais noteikums šajā brīdī ir ātrums. Ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk sajaukt visas sastāvdaļas, lai miltu olbaltumvielu frakcijas neuzbriest un nelīp kopā, jo tad veidojas gabali.
Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas nākamais solis ir lipekļa veidošanās process. Pateicoties viņai, mīkla iegūst spēju izstiepties gāzu ietekmē, kas rodas rauga sēnīšu fermentācijas rezultātā. Tā rezultātā mīkla iegūst ārkārtas porainību. Vēlamais vieglums un maigums.
Lai glutēns pareizi veidotos, jums jāatstāj mīkla vienatnē 15-20 minūtes. Daži cilvēki noliedz novārtā tieši šo brīdi, viņi tūlīt sāk mīcīt mīklu. Galu galā saimniece vienmēr steidz gatavot visgardākos ēdienus savai ģimenei, un arī mājsaimniecībai ir nepieciešams laiks veltīt laiku. Bet atliek tikai mēģināt ļaut mīklai vienreiz atpūsties un tikai pēc tam sākt to mīcīt, jo kvalitātes atšķirība nekavējoties kļūs acīmredzama.
Pareiza testa gultas elastības sasniegšana ir iespējama, pateicoties trešajam posmam. Pareizas mīcīšanas noslēpums ir vienkāršs: procesam vajadzētu ilgt vairākas minūtes. Ja pamatā ir pirmās šķiras kviešu milti, mīcīšana jāturpina vismaz 10 minūtes. Kad miltus sajauc ar klijām vai pilngraudiem, mīciet ar vislielāko piesardzību. Bāzi ar rudzu miltiem var sajaukt tikai pāris minūtes, jo šī konkrētā šķirne satur nelielu daudzumu lipekļa, tāpēc tās pielīmēšanai nepieciešams maz laika.
Protams, tie nav visi izcilas mīklas mīcīšanas noteikumi, jo jums joprojām ir jāsagatavo visi komponenti kvalitatīvi. Pirmkārt, jums ir nepieciešams kvalitatīvi un vairākas reizes izsijāt miltus, šajā gadījumā tie tiks pēc iespējas bagātināti ar skābekli, un tas, savukārt, uzlabos fermentācijas procesus.
Lai izmantotu metodi bez tvaika, jums nekavējoties jāsajauc visi komponenti, un noslēpums ir tāds, ka vispirms raugs ir rūpīgi jāizšķīdina siltā ūdenī. Bet vislabākais mīklas mīcīšanas veids ir koka karote vai lāpstiņa.
Ja mīklu sagatavo sūkļa veidā, pamatu sagatavo no pusi miltu daudzuma un pilnībā pievieno raugu, ūdeni vai pienu. Ideālas mīklas noslēpums ir tas, ka tai vajadzētu pēc iespējas vairāk pacelties, tas prasa 3-4 stundas un siltu vietu. Pēc šī laika pievienojiet atlikušo miltu, olu, cukura un sviesta daudzumu. Viss ir rūpīgi jāsajauc, jāatstāj vēl 1, 5-2 stundas.
Eksperti iesaka mīklā ievietot salmiņus, lai labāk izvadītu oglekļa dioksīdu.
Tādējādi ar nelielu, bet ļoti efektīvu noslēpumu palīdzību jūs varat viegli mīcīt izcilu mīklu. Galu galā tieši tad varēsiet pagatavot visgaršīgākos konditorejas izstrādājumus un iepriecināt savus mīļos ar maizītēm, pīrāgiem, maizītēm.
