Zobakmens mērce ir viena no slavenākajām pasaulē. Francija tiek uzskatīta par viņa dzimteni. Tas ieguva savu nosaukumu, pateicoties izteicienam mērce tartare, kas tartāru valodā tiek tulkots kā mērce. Klasiskajā tartāra receptē ietilpst vārīti olu dzeltenumi, olīveļļa un zaļo sīpolu spalvas. Bet šodien ir daudz šīs populārās mērces variāciju, pievienojot dažādus komponentus.
Klasiskās zobakmens mērces recepte
Lai mājās pagatavotu klasisku zobakmens mērci, jums būs nepieciešams:
- 2 vārīti dzeltenumi;
- 1 neapstrādāts dzeltenums;
- 120 ml olīveļļas;
- 100 g zaļo sīpolu;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 marinēts gurķis;
- 1 ēd.k. l. olīvas;
- ½ citrona sula;
- malti pipari;
- sāls.
Sasmalciniet vārītos dzeltenumus un sajauciet ar neapstrādātu dzeltenumu. Pievieno melnos piparus, sāli un svaigi spiestu citrona sulu. Labi apvienojiet visus komponentus un, nepārtraukti maisot, plānā plūsmā ielejiet olīveļļu. Sagatavojamās mērces konsistencei jābūt līdzīgai biezai majonēzei. Nomazgājiet zaļos sīpolus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Notīriet ķiploku daiviņu un izvelciet caur presi. Sasmalciniet marinētu gurķi un polsterējumu ar nazi. Tad visas sagatavotās sastāvdaļas pievieno dzeltenuma masai un kārtīgi izmaisa. Lai mērce būtu maigāka un viendabīgāka, sajauciet sastāvdaļas ar blenderi.
Tartare ir daudzpusīga mērce, kas tiek pasniegta kopā ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem, kā arī jūras veltēm, taču tartāru var pagatavot īpaši zivīm. Viņam jums jāņem:
- 2 vārīti dzeltenumi;
- 1 neapstrādāts dzeltenums;
- 2/3 glāze olīveļļas;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums;
- 2 ēd.k. l. kaperi;
- 1 ēd.k. l. sinepes;
- 2 ēd.k. l. sasmalcināti marinēti gurķi;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 1 tējk. diļļu zaļumi;
- malti pipari;
- sāls.
Vārītus dzeltenumus sarīvē, tiem pievieno neapstrādātu dzeltenumu un labi samaisa. Pievienojiet sinepes (vēlams, Dižonu) un citronu sulu (ja vēlaties, aizstājiet ar baltvīna etiķi). Visu samaisa un, noslaucot iegūto masu ar putojamo slotiņu, plānā straumē ielej olīveļļu. Pagatavojiet mērci ar sāli un pipariem, pievienojiet skābo krējumu, sasmalcinātus marinētos gurķus, smalki sagrieztas dilles un mazos kaperus. Labi samaisiet visus komponentus.
Mājas tartāra mērce ar majonēzi
Pašmāju tartāra mērces pagatavošana ir vienkārša. Viņam jums būs nepieciešams:
- ½ glāze majonēzes;
- 1 marinēts gurķis;
- 1 ķekars dilles.
Marinētu gurķi sarīvē uz smalkas rīves. Rūpīgi nomazgājiet dilles, nosusiniet un sasmalciniet ar nazi. Apvienojiet gurķi ar dillēm un labi samaisiet ar majonēzi.
Šķiņķa tartāra mērces recepte
Lai pagatavotu šķiņķa tartāra mērci, jums jāņem šādi produkti:
- 1 ēd.k. l. rīvēti mārrutki;
- 1 ēd.k. l. smalki sagriezts šķiņķis;
- 1 ēd.k. l. olīvas;
- 1 ēd.k. l. rīvēts gurķis;
- 1 ēd.k. l. skābais krējums;
- 1 ēd.k. l. majonēze;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Apvienojiet smalki sagrieztu šķiņķi, gurķi un olīvas ar rīvētu mārrutku, pievienojiet skābo krējumu un majonēzi. Lai iegūtu maigāku konsistenci, visu masu sasmalcina blenderī līdz biezeni. Pēc tam pievienojiet sāli un maltus piparus pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa. Pasniedziet šķiņķa tartāra mērci ar aspic un aukstajiem ēdieniem.
