Šerbets, nuga, baklava, čak-čaks, halva - pat austrumu saldumu nosaukumi izklausās vārgi un noslēpumaini. Šo ēdienu receptēs tiek plaši izmantots medus, rieksti un garšvielas. Pēc senām receptēm pagatavotus austrumu saldumus var ilgi uzglabāt bez ledusskapja un nesabojāt.
Tas ir nepieciešams
-
- Halvai:
- 100 g sviesta;
- glāze miltu;
- glāze cukura;
- glāze jebkuru sasmalcinātu riekstu;
- 2 glāzes ūdens;
- tējkaroti vanilīna.
- Baklava:
- 2 glāzes miltu;
- 1/2 tase piena;
- glāze ghee;
- 1 ola;
- 1 olas dzeltenums;
- 20 g saspiesta rauga;
- 200 g valriekstu;
- glāze cukura pulvera;
- 80 g medus;
- kardamons (uz naža gala);
- sāls.
- Čak-čak:
- 1 kg miltu;
- 10 olas;
- 100 ml piena;
- 20 g cukura;
- 30 g sāls;
- 0,5 litri eļļas cepšanai;
- 1 kg medus;
- 150-200 g cukura apdarei;
- 100 g monpensier.
Instrukcijas
1. solis
Halva Katliņā ielej ūdeni un pievieno cukuru. Uzlieciet uguni, vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un vāriet vēl piecas minūtes. Ievietojiet sviestu dziļā pannā un izkausējiet. Pievieno miltus un sasmalcinātus riekstus. Cep tos eļļā līdz gaiši brūnai, nepārtraukti maisot un nepārtraukti berzējot ar karoti. Pārliecinieties, ka nav gabalu. Ielejiet ar miltiem apcepto cukura sīrupu un vāriet līdz bieza krējuma konsistencei. Pēc tam noņemiet no uguns, pievienojiet vanilīnu un kārtīgi samaisiet. Trauku vai veidni ietauko ar eļļu, ielieciet tajā halvu un atdzesējiet.
2. solis
Baklava Sildiet pienu, sāli un atšķaidiet tajā raugu. Sakuļ olu, pievieno nedaudz sviesta, kviešu miltus un samīca ne pārāk izturīgu mīklu. Pārklājiet to ar tīru dvieli un apmēram četrdesmit minūtes novietojiet to siltā vietā. Notīriet riekstus un sasmalciniet. Tad pievieno medu, pūdercukuru un kardamonu. Visu kārtīgi samaisa. No mīklas izrullē četrpadsmit līdz sešpadsmit plānas kūkas. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu un uz tā uzlieciet trīs kūkas, katru iesmērējot ar sviestu. Pēc tam izklājiet kūkas, katru sekundi iestiprinot ar riekstu pildījumu. Atstājiet pēdējās trīs kūkas bez pildījuma. Sakul olas dzeltenumu, pārklāj baklavu un uzmanīgi sagriež dimantos. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un trīsdesmit minūtes ielieciet tajā cepešpannu ar baklavu. Gatavo trauku izņem no krāsns un pārlej ar atlikušo kausēto sviestu.
3. solis
Čak-čak Ielejiet pienu dziļā traukā, pievienojiet mīkstu mīklu. Sadaliet to pa 100 gramiem gabaliņos, izveidojiet no tiem centimetru biezu karodziņu. Tad sagriež tos bumbiņās priežu rieksta lielumā. Dziļi apcep tos, nepārtraukti maisot. Gatavās bumbiņas būs dzeltenīgas. Pievienojiet medum granulētu cukuru un vāriet tos kopā atsevišķā katliņā. Kad medus piliens, kas ieplūst lejup, pēc atdzesēšanas kļūst trausls, pārtrauciet vārīties. Ceptas bumbiņas liek plašā traukā vai trauciņā, pārlej ar medu un kārtīgi izmaisa. Gatavo čak-čaku pārnes uz paplātes vai tīras plāksnes un noformē to ar mitrām rokām. Tas var būt konuss, zvaigzne, piramīda utt. Dekorējiet augšu ar daudzkrāsainām monpensieriem.
