Žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā uzglabāt sēnes turpmākai lietošanai. Metode saglabā produkta uzturvērtību, savukārt dažu sēņu aromāts un garša pat pastiprinās, kļūstot dziļāka un bagātāka. Pieredzējuši pavāri velti neiesaka gatavot personalizētu zupu no žāvētām, nevis svaigām sēnēm.
Pirms zupas pagatavošanas kaltētās sēnes ir pienācīgi jāsagatavo. Rūpīgi noskalojiet ar siltu ūdeni, lai notīrītu smiltis un citus gružus. Pēc tam mērcējiet produktu aukstā ūdenī un atstājiet 2-3 stundas vai visu nakti. Šajā laikā žāvētām sēnēm būs laiks "atcerēties" to apjomu un faktūru. Lai zupa nebūtu mākoņaina, ēdiena gatavošanai izmantojiet svaigu ūdeni, nevis infūziju, kurā sēnes ir iemērcētas.
Dažas mājsaimnieces iemērc ūdenī nedaudz sāls. Tas jādara, bet tikai tad, ja gatavojat cept sēnes, nevis no tām gatavot zupu.
Sēņu zupas kvalitāte ir tieši atkarīga no tā, kuras meža dāvanas jūs izmantojat. Labākais variants būtu cūkas. Mēģiniet tos pagatavot no sēņu un rīsu zupas. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 1., 5. pants kaltētas sēnes;
- 3 kartupeļi;
- 2/3 st. rīsi;
- 1 kausētais siers;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Nomazgājiet un iemērciet cūkas. Katliņā ielej ūdeni, tur ievieto sēnes un vāra, līdz tā kļūst mīksta. Tas parasti ilgst 1, 5-2 stundas. Noņemiet sēnes ar spraugu karoti un sagrieziet gabaliņos. Noskalojiet rīsus un pievienojiet tos sēņu buljonam. Uzvāra un vāra 10 minūtes.
Kartupeļus sagrieziet kubiņos, pievienojiet buljonam un vāriet līdz mīkstumam. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, kausēto sieru un visu samaisiet. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedziet karstu sēņu zupu.
Žāvēta sēņu zupa ar makaroniem izrādās ļoti apmierinoša. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 2 sīpoli;
- 50 g žāvētu sēņu;
- 1 burkāns;
- 70 g sviesta;
- 50 g makaronu.
Sagatavojiet žāvētas sēnes tāpat kā pirmajā receptē. Sagriež tos šķēlēs, pārklāj ar ūdeni un vāra ne ilgāk kā pusstundu. Sīpolus sagriež mazos gabaliņos, burkānus berzē uz rupjas rīves. Dārzeņus izklāj sviestā. Pievienojiet sēnēm sīpolus un burkānus, pievienojiet makaronus un vāriet līdz vārīšanai. Trauku garšojiet ar sāli.
Zupai jūs varat izvēlēties pilnīgi jebkuru makaronu: ragi, čaumalas, spirāles. Jo vairāk to būs, jo biezāka būs zupa.
Pirms pasniegšanas ļauj zupai stāvēt 15 minūtes. Jūs varat pasniegt to ar krējumu vai skābo krējumu, grauzdiņiem vai ķiploku grauzdiņiem. Pasniedziet sēņu zupu bļodiņās, viegli pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Ja jūsu dvēsele prasa kaut ko eksotisku, mēģiniet pagatavot sēņu zupu - populārāko zupu Karpatu virtuvē, kas noteikti dažādos jūsu ēdienkarti. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 2 sīpoli;
- 100 g žāvētu sēņu;
- 1 burkāns;
- 100 g pupiņu;
- 4 kartupeļi;
- garšaugi, sāls un pipari pēc garšas.
Mērcē pupiņas iepriekš, vēlams uz nakti. Noskalojiet to un vāriet stundu. Izžāvētās sēnes 2-3 stundas pārklāj ar ūdeni. Juškai ir ieteicams ņemt cūkas.
Labi izskalojiet iemērcētās sēnes un izkāšiet infūziju. Pievienojiet tam aukstu ūdeni, pagatavojiet sēnes apmēram stundu, pēc tam noņemiet tos ar spraugu.
Pievienojiet zupai vārītas pupiņas un kartupeļus, kas vispirms jāsagriež kubiņos. Trauku garšojiet ar sāli un pipariem. Pagatavojiet vēl apmēram 15-20 minūtes.
Šajā laikā pagatavojiet cepeti. Lai to izdarītu, ietaupiet sīpolus, pēc tam pievienojiet uz rupjas rīves sarīvētus burkānus un rupji sasmalcinātas sēnes. Visu kopā sautē apmēram 10 minūtes.
Ievietojiet maisījumu zupā un vāriet ne ilgāk kā 15 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sezonu ar skābo krējumu. Sēņu zupa jāiepilina 30-40 minūtes. Paturiet prātā, ka šis Karpatu ēdiens ir tik atšķirīgs un aromātisks, ka tam nav nepieciešamas papildu garšvielas. Tāpēc gatavošanas procesā šai zupai nepievienojiet neko citu, izņemot melnos zemes piparus un nelielu daudzumu svaigu zaļumu.
