Mamalyga ir nacionāls tradicionāls ēdiens Moldovā. To sāka izmantot 17. gadsimta beigās. Šo ēdienu gatavo no kukurūzas miltiem. Pareizi pagatavota hominy iepriecinās jūs un jūsu ģimeni.
Lai pagatavotu gardu hominy, jums ir jābūt noteiktām zināšanām un prasmēm. Liela nozīme ir arī ūdens daudzumam un miltu kvalitātei.
Gatavošanas noslēpumi
Hominy sagatavošanai ir vērts ņemt smalki maltus miltus (kukurūzu). Pirms tam to vajadzētu nedaudz žāvēt krāsnī. Tad kukurūzas miltus izsijā caur sietu.
Hominy pagatavošanai viņi izmanto katlu - čuguna katlu ar biezu dibenu un sienām. Tajā karsē viegli sālītu ūdeni. Pēc vārīšanās jūs varat pievienot kukurūzas miltus. Sastāvdaļu standarta attiecība: 3 glāzēm ūdens ņem 1 glāzi miltu.
Lai izvairītos no gabalu veidošanās, katla centrā ievieto koka rullīti (lāpstiņu, maisītāju). Vāra hominy 30 minūtes zemā siltumā. Šajā gadījumā tas regulāri jāmaisa, piespiežot rullīti pie katla sienām. Tad uguni samazina līdz minimumam un atstāj gatavot (10-15 minūtes).
Lai uzzinātu trauka gatavību, rullīte ir nolaista vertikāli un sāk to ātri pagriezt ar plaukstām. Mamalyga ir gatava, ja putra nelīp pie koka rullītes. Pēc tam, karoti samitrinājis ūdenī, to atdala no katla sienām. Pēc konteinera vairākas reizes kratīšanas putra tiek nogāzta uz tīra galdauta vai griešanas dēļa. Pareizi pagatavota hominy uz trauka nesadalās un saglabā tieši katla formu.
Pirms ēdiena pasniegšanas pie galda, hominy tiek sagriezts gabalos ar koka nazi vai biezu diegu. To pasniedz ar ķiplokiem, olām, pienu vai fetas sieru.
Bieži vien urs (bumbiņas) tiek sagatavoti no hominy. 2 litriem ūdens nepieciešami 400 g kukurūzas miltu, 1 glāze rīvēta fetas siera, 1 tējkarote sāls. Katras bumbiņas vidu piepilda ar fetas sieru. Pēc tam tos cep pelnos. Pirms pasniegšanas trauku rotā ar zaļumiem un aromatizē ar pienu.
