Bešbarmaka ir tradicionāls Vidusāzijas tautu ēdiens. Tam var būt atšķirības vārda rakstībā un izrunā, taču tā būtība paliek nemainīga neatkarīgi no tā, kurā valstī tas tiek gatavots - Kirgizstānā, Tadžikistānā vai Kazahstānā, kur visbiežāk sastopams bešbarmaks.
Tas ir nepieciešams
-
- liellopa gaļa
- cūkgaļa
- sīpolu sīpoli
- milti
- olas
- zaļumi
- melnie pipari
- Lauru lapa
- sāls
- virtuves dēlis
- 2 pannas
- slīdošā tapa
- skimmeris
- plāksne
- nazis
- karotes
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties gaļu. Jums būs nepieciešams 1 kg liellopa gaļas un cūkgaļas. Pērkot liellopu gaļu, dodiet priekšroku augšstilbam - tajā ir laba gaļas, tauku un ekstraktu kombinācija. Protams, jums tas jāņem ar kaulu. Galu galā buljonam bešbarmakā ir ne mazāka loma nekā gaļas komponentiem. Izvēloties cūkgaļu, mēģiniet neņemt pārāk taukainu - piemēram, krūtis noteikti nedarbosies. Tas var būt tas pats šķiņķis vai lāpstiņa.
2. solis
Sagatavojiet papildu sastāvdaļas beshbarmaka pagatavošanai: 3-5 lauru lapas, 2 g melno piparu graudu, 3-4 diezgan lieli sīpoli, sāls. Mīklai vajadzēs 400 g kviešu miltu, 3 vistas olas un papildus - vēl 2 dzeltenumus.
3. solis
Gaļu un 2 sasmalcinātus sīpolus ielej ar ūdeni tā, lai vāki būtu pārklāti. Uzlieciet uguni. Kad ūdens vārās, noņemiet pieaugošās putas ar karoti ar rievu. Samazināt. Vāra apmēram pusstundu un garšvielas ar sāli. Šajā brīdī ir svarīgi likt mazāk sāls, nekā nepieciešams, jo pēc tam buljons tiks vārīts. Pēc 20 minūtēm pirms vārīšanas beigām pievienojiet lauru lapu un piparus, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Kopējam gaļas gatavošanas laikam bešbarmakam jābūt 2–2,5 stundām.
4. solis
Mīciet mīklu. Miltus izsijā uz dēļa, savāc kalnā, centrā izveido padziļinājumu, pa vienam iesit tajā visas 3 olas un abus dzeltenumus, pārlej atdzesētu buljonu. Buljonu vajadzētu pievienot mīklai pēc principa "cik tas prasīs". Šis fakts ir saistīts ar faktu, ka dažādiem miltiem ir atšķirīga mitruma absorbcijas spēja. Starp citu, mūsu veikalos parādījās īpaši milti bešbarmakam, kas atšķiras ar līdzsvarotu lipekli. Šiem miltiem ir vidēja mitruma absorbcijas spēja. Iegūtajai mīklai jābūt mēreni stāvai un, mīcot, tai nevajadzētu pielipt pie dēļa.
5. solis
Ļaujiet mīklai nostāvēties 20-30 minūtes, pārklājiet to ar dvieli. Tad velmējiet to slānī, kura biezums nepārsniedz 1 mm. Izgrieziet 20-25 cm kvadrātos. No kārtām izpūtiet liekos miltus. Kad gaļa ir pagatavota, noņemiet to no buljona, noņemiet augšējo šķidruma daļu - tā būs nepieciešama mērcei bešbarmakam, bet pārējā daļā vāriet mīklu.
6. solis
Sagrieziet gaļu plānās, platās šķēlēs, uzmanīgi, lai gabali būtu viendabīgi un pievilcīgi. Tajā pašā laikā jums vajadzētu būt gatavam jūsu mērcei. Mērcei sagrieziet 3-4 sīpolus gredzenos, sasmalciniet pa 30 g pētersīļu un diļļu lapu, pievienojiet iepriekš noņemto buljona augšējo daļu kopā ar ievērojamu daļu izkusušo tauku. Pievieno dažus melnos piparus un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Pasniedziet bešbarmaku uz liela iesildīta trauka, vispirms izklājiet mīklas slāņus, pārmaiņus uz tā sagrieztu liellopu gaļu un cūkgaļu, pārlejiet ar mērci. Ja vēlaties, apkaisa ar sarkanajiem karstajiem pipariem. Pasniedziet pārējo buljonu atsevišķi.
