Taranka ir laba kā alus uzkoda un pati par sevi. Šis vispārīgais nosaukums nozīmē dažāda veida žāvētas zivis: pašu aunu, raudu un raudu, kā arī lielākas sugas (gobis, brekši, asari, karūsas un tā tālāk). Lai zivis izrādītos patiešām garšīgas, smaržīgas un tajā pašā laikā nebūtu pāržāvētas, jums jāatceras vienkāršā mājas žāvēšanas tehnoloģija.
Tas ir nepieciešams
-
- zivs;
- rupja sāls;
- etiķis;
- emaljēts trauks vai nerūsējošā tērauda trauks;
- stieple vai vītne.
Instrukcijas
1. solis
Zivju sagatavošana Izmantojiet tikai svaigākās zivis, kas pēc nozvejas ir uzglabātas tikai dažas stundas. Mazas zivis (līdz 0,8 kg) nav jāizķidā. Notīriet lielākās zivis no iekšām un iekšā ielejiet sāli. Ieteicams arī veikt garenisko iegriezumu aizmugurē un piepildīt ar sāli. Pārējās zivis bagātīgi berzē ar kristāliem, īpaši uzmanīgi galvas un žaunu zonā. Der tikai rupja sāls un bez piemaisījumiem - smalkais sāls zivīm rada garozu, kas neļauj sālījumam iekļūt iekšā.
2. solis
Sālīšana Emaljēta trauka vai nerūsējošā tērauda trauka apakšpusē ielej 5 mm biezu sāls slāni. Nolieciet pirmo zivju rindu, kas pārkaisa ar sāls kristāliem. Virsū liek 10 mm sāls, tad vēl vienu zivju slāni utt. Kad esat pabeidzis, ielieciet apspiešanu uz trauka un ievietojiet to vēsā vietā - ledusskapī vai ziemā uz balkona, bet tā, lai izvairītos no tiešiem saules stariem. Iegūto šķidrumu periodiski iztukšojiet. Mazu zivju (0,1 kg) sālīšana prasīs ne vairāk kā divas dienas, lielākas zivis (līdz 0,8 kg) būs gatavas 3-4 dienu laikā, lielākas - 5-14 dienās. Bagātīgas šķidruma izdalīšanās pārtraukšana ir pierādījums tam, ka zivis ir sālītas.
3. solis
Žāvēšana Pēc zivju izņemšanas no trauka to labi izskalo. Otrās skalošanas laikā uz katriem trim litriem ūdens pievieno 25 ml etiķa, lai žāvējot atbrīvotos no kaitinošajām mušām. Zivju pakāršana otrādi nav ieteicama, jo no tās izplūst visa sula, un produkts kļūs grūts un bez garšas. Labākais variants ir pavediens vai stieple caur acu caurumiem. Pēc tam, kad zivis ir savērtas auklā, pakariet tās labi vēdināmā vietā prom no tiešas saules. Lai izvairītos no parazītiem, labāk pārklāt zivis ar marli vai moskītu tīklu.
