Kūpināta gaļa ir viena no delikatesēm. Īpašās garšas un aromāta dēļ kūpinātu gaļu var izmantot gan aukstu uzkodu, dažādu zupu pagatavošanai, gan garnīru un pamatēdienu pagatavošanai. Mājputnu gaļas sagatavošana smēķēšanai nedaudz atšķiras no parastās gaļas, tas jāņem vērā, gatavojot zosu.
Tas ir nepieciešams
-
- Zoss;
- Divi griešanas dēļi;
- Cirvis;
- Sāls;
- Lauru lapa;
- Ķiploki;
- Melnie pipari;
- Kadiķis;
- Kanēlis;
- Ingvers;
- Cukurs;
- Etiķis.
Instrukcijas
1. solis
Pirmkārt, jāapstrādā zosu liemenis. Lai to izdarītu, zoss ir jānomazgā, jānoplūc atlikušās spalvas, jāizķidā un gareniski jāpārgriež uz pusēm.
2. solis
Tad zoss ir jāpadara pēc iespējas plakanāks. Lai to izdarītu, pusi liemeņa novieto starp diviem griešanas virtuves dēļiem un sita ar cirvja dibenu tā, lai pēc iespējas vairāk izlīdzinātu kaulus un locītavas.
3. solis
Tālāk šādā veidā sagatavotais liemenis jāpakar žāvēšanai. Ja gaļa nav pakļauta gaisam, tā pēc kūpināšanas var kļūt grūts. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums gaļa jāpakar aukstā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par +10 grādiem.
4. solis
Pēc pakāršanas gaļu vajadzēs ievietot sālījumā, lai visa gaļa būtu pārklāta ar sālījumu. To sagatavo šādi (aprēķina par vienu liemeni): vārītam siltam ūdenim pievieno 0,5 ēd.k. sāls, 2-3 lauru lapas, 2-3 melnie piparu graudi, 2 sasmalcinātu ķiploku daiviņas, dažas kaltētas kadiķu ogas, kanēlis, puse tējk. sauss ingvers, 1 tējk. cukura, 3 ēd.k. 30 procenti etiķa. Sālījumu nav nepieciešams papildus vārīt. Putns būs mērcēts sālījumā apmēram divas dienas.
5. solis
Tad marinētos mājputnus var kūpināt. Pirms gaļas ievietošanas kūpinātavai jābūt labi sasildītai.
Zosu parasti kūpina ilgāk nekā vistu, jo tā ir treknāka. Gatavību nosaka, caurdurot gaļu ar plānu garu adatu vai pēc ādas izskata.
