Slaveno pikanto zupu harčo mīl ne tikai Gruzijā. Šis ārkārtas aromātiskais ēdiens neatstās vienaldzīgu nevienu. Klasiskajā versijā šo biezo zupu gatavo no liellopa krūtīm, pievienojot tkemali, valriekstus un zaļumus. Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir atļauts gatavot harčo no jēra gaļas.
Tas ir nepieciešams
-
- 500-700 gr jēra gaļa,
- 1 sīpols;
- 1 vidējs burkāns;
- 1-2 tomāti;
- ķiploku galva;
- garšviela
- sāls;
- 100 grami žāvētu plūmju;
- 6 ēd.k. l. rīsi;
- 100 grami valriekstu;
- 150 grami tkemali vai satsebeli mērces;
- ķekars zaļas cilantro vai dilles.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet gaļu, notīriet to no plēvēm un taukiem. Sagrieziet to vidējos gabaliņos un ievietojiet kastrolī ar aukstu ūdeni. Jūs varat izmantot krūtis, ribas. Gaļu vāra uz vidējas uguns, vājinot, stundu.
2. solis
Kamēr gaļa gatavojas, plūmes sagriež mazos ķīļos. Pērciet to brīvi tirgū. Iepakotās žāvētas plūmes ir mazāk aromātiskas. Kharcho viņš pievieno īpašu pikantumu, sava veida dūmu pēcgaršu. Sasmalcinātas žāvētas plūmes ielej vārošā buljonā stundu pēc vārīšanas sākuma un gaļu vāra vēl 20 minūtes. Ja jūs absolūti nepieņemat šos žāvētos augļus, vienkārši nepievienojiet tos.
3. solis
Uzkarsē pannu. Sasmalciniet sīpolus, sagrieziet burkānus mazos kubiņos. Viegli apcepiet sīpolu sviestā vai eļļā, pēc tam pievienojiet burkānus un vāriet kopā vēl 10 minūtes.
4. solis
Rīvējiet vai sasmalciniet tomātus virtuves kombainā, izlaidiet dažas ķiploka daiviņas caur ķiploku presi. Maisiet, ielieciet šo masu pannā ar ceptiem dārzeņiem. Vēlreiz visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Nepievienojiet ūdeni, tomātiem ir pietiekami daudz šķidruma. Piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet ēdamkaroti kharcho garšvielu (tajā jāiekļauj suneli apiņi un baziliks).
5. solis
Pēc gaļas pagatavošanas katliņā pievienojiet dārzeņu mērci no pannas. Sāls. Atstāj uz lēnas uguns vēl 20 minūtes uz lēnas uguns.
6. solis
Tad pievienojiet iepriekš mazgātos rīsus. Maisiet, atstājiet sautēt septiņas minūtes. Pievienojiet zupai sasmalcinātus valriekstus. Katliņā pievieno tkemali vai satsivi mērci. Mērces vietā varat izmantot granātābolu sulu. Kharcho apkaisa ar smalki sagrieztu cilantro un pārklāj, vāra vēl 3 minūtes un noņem no uguns. Cilantro var aizstāt ar seleriju vai dillēm. Ļaujiet tai vārīties 15-20 minūtes zem vāka. Pasniedziet ar šķīvi citrona un dažām olīvēm katrā plāksnē.
