Zema zema kaloriju satura un ogļhidrātu trūkuma dēļ zandartu gaļa tiek uzskatīta par diētisku, veselīga uztura piekritējiem neaizstājama. Šīs zivis iekļaušana uzturā stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību.
Tas ir nepieciešams
- Vārītiem zandartiem ar sēnēm:
- - 600 g zandartu;
- - 5 svaigas sēnes;
- - 75-100 g olīvas;
- - 1 ½ ēdamk. l. kaperi;
- - 1 burkāns;
- - 1 pētersīļa sakne;
- - 2 marinēti gurķi;
- - 1 citrons;
- - 200 ml buljona;
- - 2-3 ēdamk. l. karstā tomātu mērce;
- - 1 lauru lapa;
- - pētersīļi;
- - cukurs;
- - sāls;
- - pipari.
- Zandarta ruļļiem:
- - 1 kg zandarta fileja;
- - 800 g ābolu;
- - 1 burkāns;
- - 80 g selerijas saknes;
- - 1 sīpols;
- - 100 g majonēzes;
- - 100 ml krējuma;
- - 1 citrons;
- - sāls.
- Zandartiem mērcē:
- - 500 g zandartu fileja;
- - 100 g šampinjonu vai baraviku;
- - 12 vēža kakli;
- - 1 citrons;
- - dārzeņu eļļa;
- - pipari;
- - sāls.
- Mērcei:
- - 250 g skāba krējuma;
- - 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- - 200 ml buljona;
- - 2 ēd.k. l. milti;
- - 2 ēd.k. l. sviests;
- - paprika;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Vārīti zandarti ar sēnēm
Nomazgājiet svaigas sēnes vai rūpīgi noslaukiet ar mitru drānu un notīriet. Zarnas izķidā, nomizo, noskalo un sagriež porcijās. Ielej 600 mililitrus karsta ūdens, pievieno sagatavotas sēnes, lauru lapu, sāli, piparus un vāra 15-20 minūtes, līdz tā kļūst mīksta. Tad noķeriet zandartu un sēņu gabalus ar karoti ar rievu un izkāsiet buljonu. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus un pētersīļa sakni. Tad tos atsevišķi sautē nedaudz ūdens. Pievieno smalki sagrieztus marinētos gurķus, kaperus un vārītas sēnes. Pagatavojiet visu kopā 2 minūtes. Pēc tam dārzeņiem pievieno karstu tomātu mērci, ielej saspringto buljonu, pēc garšas pagaršo ar cukuru, sāli un pipariem. Maisiet, uzvāra un vāriet 5-10 minūtes. Novārītos zandartu gabaliņus liek uz šķīvja, pārlej ar sagatavoto mērci un rotā ar citrona šķēlītēm, pētersīļa zariņiem un olīvām.
2. solis
Zandartu ruļļi
Zandartu fileju noskalo, nosusina, sagriež porcijās un viegli sakuļ ar koka āmuru. Rullējiet ruļļos un katru sasmalciniet ar iesmu. Notīriet sīpolus un burkānus, sagrieziet šķēlēs un vāriet kopā ar zivju ruļļiem nedaudz sālsūdenī. Tas aizņems 15-20 minūtes. Tad atdzesē buljonā, pēc tam ielieciet atdzesētu zandartu uz salvetes, lai ūdens būtu stikls. Nomazgātos ābolus un selerijas sakni sagrieziet ļoti plānās sloksnēs. Tad seleriju sasmalcina ar sāli, sajauc ar āboliem un nedaudz citrona sulas. Visu garšojiet ar majonēzi un krējumu. Pārnes uz apkalpojošo šķīvi, virsū liek zandartu ruļļus un rotā ar svaigu dārzeņu šķēlītēm.
3. solis
Zandarts mērcē
Labi izskalojiet un izžāvējiet zandarta filejas, pēc tam katru sagrieziet 6-8 gabaliņos un apcepiet augu eļļā līdz maigumam. Pagaršo ar sāli un pipariem. Rūpīgi noslaukiet sēnes ar mitru dvieli, mizojiet un apcepiet vai vāriet sālsūdenī. Gatavo zandartu liek katliņā, virsū liek sēnes un visu pārlej ar krējuma mērci ar tomātu pastu. Uzliek mazu uguni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pasniedziet pie galda, izrotājiet ar vārītām vai konservētām vēžu astēm un citrona šķēlītēm.
4. solis
Skābā krējuma mērce ar tomātu pastu
Katliņā izkausē sviestu un laiku pa laikam apmaisot apcep miltus. Turpinot maisīt, lai nebūtu gabaliņu, pamazām ielej buljonu. Uzvāra. Tad pievienojiet skābo krējumu, kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai, pievienojiet tomātu pastu un sāli. Pagatavojiet mērci, laiku pa laikam maisot, 3-4 minūtes. Gatavošanas beigās garšojiet ar papriku.
