Rudzu miltos ir daudz lipekļa, kas ļauj no tiem iegūt porainu tumšu maizi, porainu un blīvāku par kviešiem. Šo miltu intensīvais augļu aromāts un raksturīgā garša padara tos ļoti raksturīgus. Rudzu miltus aromāta un krāsas dēļ bieži izmanto ne tikai maizes, bet arī dažādu kūku, maizīšu, pīrāgu, cepumu cepšanai, tos pievieno mīklai kūkām un cepumu maizītēm.
Auzu-rudzu medus kūkas ar alu
Rudzu miltu kūkas ir blīvas un lipīgas, tāpēc tajās ievieto kviešu vai auzu miltus, lai mīkla kļūtu "gaišāka". Šajā senajā receptē tiek izmantoti trīs veidu milti, kā arī tumšais aromātiskais alus un tas pats aromātiskais medus. Jums būs nepieciešams:
- 90 grami rudzu miltu;
- 90 grami kviešu miltu;
- 180 grami auzu pārslu;
- 10 grami sausā rauga;
- 1½ tējkarotes sāls;
- 1 ēdamkarote šķidra griķu medus;
- 1½ tējkarotes saulespuķu eļļas;
- 300 ml silta ūdens;
- 450 ml tumšā alus.
Blenderī sasmalciniet auzu pārslu rupjā pulverī. Apvienojiet gan miltus, gan maltu graudaugu, raugu un sāli lielā traukā. Tvertnē sajauciet ūdeni, medu un saulespuķu eļļu. Apvienojiet šķidrās un sausās sastāvdaļas, pievienojiet alu un kārtīgi samīciet mīklu. Pārklāj ar mitru dvieli un atstāj stundu siltā vietā. Kad maisījums sāk burbuļot un pieaugt, mīkla ir gatava. Cepiet tortiljas kā pankūkas karstā, platā, smagā, vēlams ietaukotā čuguna pannā. Pasniedziet karstu ar krējumu vai ievārījumu.
Rudzu cepumi ar ingveru
Rudzu milti piešķir šiem cepumiem īpašu garšu, kuru jūs noteikti novērtēsiet. Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze mīkstināta sviesta;
- ½ glāze smalka cukura;
- 1 vistas ola;
- 1 glāze rudzu miltu;
- 1 glāze kviešu miltu;
- 1 tējkarote maltu ingveru:
- 1 tējkarote kanēļa;
- 2 tējkarotes cepamā pulvera:
- 3 ēdamkarotes rupja cukura.
Saputojiet mīkstinātu sviestu un smalku cukuru. Putojot pievienojiet olu. Abi miltus izsijā kopā ar sausām pulverveida garšvielām. Pamazām iemaisiet maisījumu sviesta un olu maisījumā, vienlaikus pievienojot ne vairāk kā vienu glāzi sausu sastāvdaļu. Viegli noslaukiet darba virsmu ar kviešu miltiem un viegli mīciet iegūto mīklu. Savāc to bumbiņā un, iesaiņojot ar pārtikas plēvi, nosūtiet to uz ledusskapi no 1 stundas līdz 2 dienām. Šāda mīkla saldētavā var gulēt ilgāk, līdz mēnesim.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Gatavo mīklu izrullē ½ centimetru biezā slānī. Izgrieziet cepumus, izmantojot īpašus griezējus. Novietojiet to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un apkaisa ar rupju cukuru. Cepiet līdz gaiši brūnai 10 minūtes. Atdzesē un pasniedz vai uzglabā hermētiskā traukā.
