Sautējums ir garšīgs ēdiens, kas var izrotāt galdu svētku dienās un darba dienās. Jūs varat pagatavot to kopā ar dārzeņu piedevu vai kā neatkarīgu ēdienu, atsevišķi pasniedzot.
Gaļas sagatavošana
Visbiežāk sautējumu gatavošanai tiek izmantotas liemeņa daļas, kas nav piemērotas cepšanai vai maltajai gaļai. Pareizi apstrādājot, pat diezgan grūti gabali kļūs maigi. Gaļu labāk sautēt biezu sienu kastrolī. Jūs varat izmantot gosper vai čuguna podu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gaļas sautēšanai māla traukos krāsnī.
Bieži vien, lai padarītu gaļu maigu un sulīgu, tā tiek iepriekš marinēta. Vieglākais veids ir pusstundu iemērc šķēles pienā un tikai pēc tam sākt cept. Ja smalki sagriezat gaļu sautēšanai, varat to apcept kopā ar sakņu dārzeņiem.
Gatavojot gaļu sautēšanai, ir nepieciešams to izskalot un atdalīt no kauliem. Ja gaļu vajadzētu sautēt lielos gabaliņos, ieteicams tos nedaudz sakult. Pirms sautēšanas gaļu ieteicams apcept augu eļļā, līdz parādās raksturīgā zelta garoza. Pretējā gadījumā gatavais produkts iegūs ne pārāk ēstgribu krāsu. Turklāt uz gabalu virsmas izveidojusies garoza no gaļas neizdalīs sulu.
Kā pareizi sautēt gaļu
Cepta gaļa tiek pārnesta uz kastroli un ielej ar ūdeni tā, lai tā pilnībā pārklātu visus gabalus. Tvertnes saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Pēc tam sautējumam pēc garšas pievieno garšvielas, lauru lapu un sāli, tie turpina sautēt gaļu līdz vārīšanai, samazinot uguni. Tvertne ir cieši noslēgta ar vāku, lai buljons nevārītos.
Katliņā buljonam nevajadzētu vārīties visu vārīšanas laiku. Sautējot gaļu drīzāk nevāra, bet vāra uz lēnas uguns. Jūs varat pakāpeniski pievienot dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, burkāniem, tomātiem, bulgāru pipariem.
Vīns un svaigi zaļumi, ja tos lieto receptē, jāpievieno apmēram 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šīs sastāvdaļas piešķirs ēdienam aromātu. Gaļas gatavību nosaka gabalu maigums.
Pūtīšanas laiks ir ļoti atšķirīgs atkarībā no gaļas veida. Piemēram, pēc vāroša ūdens vistas gaļa tiek sautēta tikai 30-40 minūtes. Liellopu gaļas pagatavošana prasīs daudz ilgāku laiku, apmēram 2 stundas. Ja gaļa ir grūts, patiešām maiga ēdiena pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
Dažreiz gaļas sautēšanas procesā paliek pārmērīgs buljons. To var izmantot, lai sagatavotu pirmos kursus.
