Tofu ir produkts, kas nesen parādījās Krievijas tirgū, kā rezultātā Āzijas ēdieni iekļuva restorānu un kafejnīcu izvēlnēs. Tikmēr tofu vēsture sniedzas vairāk nekā divus tūkstošus gadu.
Kā tiek pagatavots tofu?
Tofu ir pupiņu biezpiens, kas saspiests līdz siera konsistencei. Kā jūs zināt, biezpienu iegūst, skābējot piena olbaltumvielas. Tofu gadījumā princips ir tāds pats, tomēr kā izejvielu izmanto nevis govs pienu, bet gan sojas pienu. Lai no sojas pupiņām iegūtu šķidrumu, kas līdzīgs pienam, pupiņas vairākas stundas iemērc ūdenī, un pēc tam tās sasmalcina kopā ar šķidrumu. Tad masu izspiež, dekantēto šķidrumu vāra pasterizēšanai un atdzesē. Iegūtais produkts satur daudz olbaltumvielu, ieskaitot visas tā saucamās "neaizvietojamās" aminoskābes, kā arī dažādus mikroelementus. Dienvidaustrumu Āzijas valstīs sojas pienu izmanto vienādi ar govs pienu, jo tas ir ne mazāk noderīgs un arī diezgan viegli sagremojams.
Austrumos tofu bieži sauc par "gaļu bez kauliem", jo tieši pateicoties pupiņu biezpienam Āzijas iedzīvotāji iegūst olbaltumvielas vajadzīgajā daudzumā.
Biezpiena sojas olbaltumvielu izmanto dažādus koagulantus. Piemēram, sojas biezeni var vārīt ar jūras sāli, citronskābi un pat ģipsi. Jebkurā gadījumā olbaltumvielas saritināsies, un jūs saņemsiet masu, kas ir ļoti līdzīga parastajam biezpienam. Tāpat kā mājās gatavotu sieru gadījumā, masa tiek saspiesta un saspiesta, iesaiņota audumā, pēc kura produkts tiek ievietots vakuuma iepakojumā ar ūdeni (tāpat kā daži tradicionālo sieru veidi). Turklāt ir iespēja tofu uzglabāt ūdens traukā. Ja ūdens tiek mainīts katru dienu, siers tiks uzglabāts vismaz nedēļu.
Sojas siera priekšrocības
Tofu popularitāte Austrumos ir saistīta ar vairākiem faktoriem. Pirmkārt, tas ir vispieejamākais olbaltumvielu un neaizvietojamo aminoskābju avots, turklāt bez dzīvnieku izcelsmes. Turklāt tofu satur nelielu daudzumu ogļhidrātu, kas atvieglo sagremošanu. Otrkārt, tofu lieliski iekļaujas daudzu Āzijas virtuvju koncepcijā, jo tam praktiski nav savas garšas, kas nozīmē, ka tas spēj absorbēt skarbās mērču un mērču garšas.
Sojas siers labi panes sasalšanu, bet pēc atkausēšanas tas zaudēs daļu šķidruma, kas novedīs pie poru parādīšanās.
Sojas vai biezpiena siers ir dažādu šķirņu. Daži, piemēram, cietais tofu, ir lieliski piemēroti ceptām un ceptām mērcēm. Mīksto sieru bieži izmanto desertu, mērču, zupu pagatavošanā. Turklāt ražotāji bieži bagātina tofu garšu, pievienojot riekstus vai garšvielas. Tofu popularitāte ir saistīta arī ar to, ka tas ir labi piemērots dažādām diētām, veģetāriešiem un badošanās, jo tas nav dzīvnieku izcelsmes produkts, bet tajā pašā laikā tas spēj nodrošināt ķermeni ar pietiekamu daudzumu olbaltumvielu.
