Ukha ir tradicionāls krievu ēdiens, kas pēc svaigi nozvejotas nozvejas dabā izrādās īpaši garšīgs. Starp citām zivīm asari ir piemēroti zivju zupas pagatavošanai - maza saldūdens zivs ar maigu gaļu, no kuras iegūst bagātīgu, un pats galvenais, caurspīdīgu buljonu.
Asari zivju zupa ar tomātiem
Zupa pēc šīs detalizētās receptes patiks tiem, kas mīl skābos ēdienus. Šo garšu ausij piešķirs svaigi tomāti, kas tajā iemērkti neilgi pirms vārīšanas beigām. Lai sagatavotu šo pirmo kursu, jums būs nepieciešams:
- 3-5 vidēja lieluma asari;
- 3,5 litri ūdens;
- 7 vidēja lieluma kartupeļi;
- 4 mazi tomāti;
- 1 sīpola galva;
- 1 pētersīļa sakne;
- 2 lauru lapas;
- 5 zirņu pipari;
- ķekars zaļo sīpolu un dilles;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Ja vēlaties pagatavot patiešām garšīgu zivju zupu, pagatavojiet to tikai ar svaigām zivīm.
Notīriet asari no svariem, zarnu un noņemiet no tiem žaunas, pretējā gadījumā auss izrādīsies rūgta. Pēc tam zivis kārtīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, ielieciet to katliņā un pievienojiet tam mazgātu pētersīļa sakni un mizotu sīpolu galvu. Visu pārklāj ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam notīriet putas, garšojiet ar sāli un vāriet 20 minūtes.
Ielieciet vārītas zivis uz šķīvja, izmetiet sīpolu un pētersīļu sakni un izkāsiet buljonu. Ielieciet to atkal uz uguns un uzvāra. Iemērciet tajā rupji sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti. 5 minūtes pirms beigām pie auss pievienojiet smaržīgos piparus un lauru lapu. Tad nolaidiet tajā tomātus, izdarot tiem dziļu, krustveida iegriezumu.
Garšīgas zivju zupas noslēpums ir arī tās pagatavošana neoksidējamos traukos ar ļoti zemu karstumu, bet nepārsedziet pannu ar vāku.
Pēc pāris minūtēm vēlreiz noņemiet putas, izslēdziet uguni un iemetiet zaļumus ausī. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt 5 minūtes. Tad ielejiet traukos un novietojiet uz galda. Pasniedziet vārītu asari, sagrieztu trīs daļās un pārkaisa ar svaigiem garšaugiem, līdz ausij.
Bagāta zivju zupa ar degvīnu
Sastāvdaļas:
- 5 asari;
- 3 litri ūdens;
- 6 kartupeļi;
- 2 sīpolu galvas;
- burkāns;
- pastinaka sakne;
- smaržīgie pipari;
- lauru lapa;
- zaļie sīpoli un dilles;
- 50 ml degvīna;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Notīriet un izķidājiet asari. Nogrieziet viņiem spuras, asti un galvu, un pēc tam to visu ielieciet katliņā. Pievienojiet tiem mizotus sīpolus, veselus burkānus un pastinaka sakni. Pārklāj ar aukstu ūdeni un uzvāra. Noslaucīt putas, garšvielas ar sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Tad izmetiet dārzeņus, saknes un zivju daļas, un buljonu izkāš caur marli.
Atkārtoti uzvāra buljonu, ielieciet tajā pārējās svaigās zivis un vāriet apmēram 10 minūtes, atceroties notīrīt putas. Tad buljonam pievieno rupji sagrieztus kartupeļus un vāra līdz mīkstumam. Pievienojiet garšvielas, ielejiet degvīnu un vāriet 2 minūtes. Izslēdziet siltumu, ielieciet garšaugus un ļaujiet ausīm stāvēt dažas minūtes. Pasniedz ar melnu maizi un citrona ķīli.
