Dažādiem ēdieniem, kas tiek gatavoti no gaļas, ir ļoti daudz nosaukumu. Daži no tiem izklausās diezgan skaidri, piemēram, kotletes. Citi - entrecote, rimp steiks, steiks un citi - rada daudz jautājumu. Šādu skaitā ir iekļauti arī eskalopi. maz zina, kas tas ir un kā to pagatavot.
Ar eskalopu parasti saprot vienmērīgu gaļas apaļas formas filejas gabalu. Cepiet eskalopu bez jebkādas panēšanas. Sakarā ar to, ka tā sagatavošanā tiek izmantots minimālais daudzums produktu, tas tiek uzskatīts par dabīgu produktu, kas saistīts ar veselīgu uzturu. Profesionāli pavāri eskalopi sauc ne tikai par gaļas ēdienu, bet arī par īstu garšas filozofiju.
Kas slēpjas zem nosaukuma eskalope
Vārds escalope ir tulkojums gaļas ēdienam "eschalope", kas nozīmē riekstu čaumalas, franču valodā. Šī līdzība parādījās gaļas parādīšanās dēļ, kas cepšanas dēļ nedaudz saruka, un tās garoza sāka atgādināt rieksta čaumalu. Cepšanas laikā gaļa var ļoti sarukt. Lai no tā izvairītos, pavāri procesā sagriež garozu un gaļu garšvielās.
Eskalope nozīmē dažādas liemeņa daļas, un tas vispār nav nepieciešams, lai tā būtu cūkgaļa vai liellopa gaļa. Tās pagatavošanai var izmantot jebkuru vienmērīgu tītara, vistas, jēra gabalu utt.
Pirms vārīšanas eskalopu nedaudz sakuļ, lai gaļa kļūtu mīkstāka, bet tajā pašā laikā saglabātu sulu. Tomēr jāatceras, ka eskalopam nav nepieciešama nekāda sagatavošana, t.i. to nav nepieciešams marinēt, panēt utt. Lai sagatavotu eskalopu, jāizvēlas pēc iespējas svaiga atdzesēta gaļa ar minimālu vēnu skaitu un vēlams bez tām vispār.
Gaļa jāsagriež apmēram 2 cm biezos gabaliņos. Un gaļu vajag apcept karstā pannā. Atcerieties, ka šāds ēdiens ir paredzēts vienai ēdienreizei, t.i. to vajadzētu uzreiz apcept un ēst. Nav jēgas doties prom uz rītdienu, jo gaļa kļūs grūts un bez garšas. Gatavību un nevainojamu sagatavošanos apliecina fakts, ka, ieliekot to uz šķīvja un izurbjot, darbosies brūngani sarkana sula.
Ar ko tiek pasniegta eskalope
Tā kā eskalopes pagatavošanai visbiežāk izmanto sarkano gaļu, eskalopu vajadzētu pasniegt kopā ar sarkanvīnu. Protams, ja šo ēdienu gatavo no mājputniem, uz galda var likt arī balto vīnu.
Eskalopu varat ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu pie garnīra. Kā piedevu visbiežāk tiek izmantoti kartupeļi - gan cepti, gan vārīti - zaļie salāti, svaigi dārzeņi, spageti. Atcerieties, ka sānam vajadzētu papildināt eskalopu, nevis pārspēt tā garšu.
Triki eskalopa sagatavošanai
Jums jāpārgriež gaļa eskalopam pa šķiedrām. Un profesionālie pavāri apgalvo, ka šis brīdis ir fundamentāls, tk. tas padara gaļu mīkstāku, sulīgāku un garšīgāku.
Pērkot gaļu, pārklājiet to ar plastmasas maisiņu. Tas ir paredzēts, lai novērstu gaļas gabalu un gaļas sulas izkliedi visā virtuvē.
