Liellopu gaļa, cūkgaļa, jērs … Šie gaļas veidi jau sen un stingri iekļuvuši Krievijas iedzīvotāju ēdienkartē. Noteikti katrai saimniecei ir pāris receptes to pagatavošanai. Un ko darīt, ja hipermārketā sastopas ar eksotiskāku gaļu, piemēram, stirnām. Garām?! Nekādā gadījumā! Stirnu gaļa ir neparasti maiga, sulīga, un to pagatavot nemaz nav grūti. Izmēģiniet stirnas brūkleņu mērcē un pasniedziet ar selerijas salātiem. Viesi būs priecīgi!
Tas ir nepieciešams
-
- Kalpo 4:
- 750 g stirnu gaļas no aizmugurējās kājas;
- šķipsniņu sāls un maltu melno piparu;
- 10-12 sausas kadiķu ogas;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 25 g nomizotu mandeļu.
- Mērcei:
- 75 g brūkleņu ievārījuma;
- 50 ml sarkanvīna.
- Salātiem:
- 50 g aisberga salātu lapas
- salāti un radicchio (sarkanie salāti);
- 1 vidēja selerijas sakne;
- 1 skābs ābols
- 1 vidēja lieluma sarkanie pipari;
- 3 ēd.k. l. citronu sula;
- 3 ēd.k. l. krējums 22% tauku saturs;
- nedaudz sāls;
- šķipsniņu balto piparu.
Instrukcijas
1. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2. solis
Nomazgājiet gaļu, noņemiet vēnas.
3. solis
Kadiķu ogas samīca javā.
4. solis
Stirnu berzē ar sāli, pipariem un sasmalcinātām kadiķu ogām. Tad sasien to ar stingriem diegiem vai plānām auklām tā, lai gaļa izskatās kā vesels gabals, paslēpjot iekšā visus plānos, karājošos gabaliņus.
5. solis
Katliņā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā stirnu līdz brūnai garozai, nepārtraukti pagriežot gaļu.
6. solis
Ievietojiet sautējumu ar gaļu krāsnī un cepiet 1 stundu. Šajā laikā gaļu ar iegūto sulu nepieciešams laistīt vismaz divas reizes.
7. solis
Sagrieziet salātus. Lai to izdarītu, saplēstas un žāvētas salātu lapas saplēš lielos gabaliņos. Notīriet seleriju, noskalojiet, sagrieziet plānās sloksnēs. Nomazgājiet ābolu, sagrieziet ar sēklām un arī sagrieziet plānās sloksnēs. Noņemiet sēklas no sarkanajiem paprikiem, noskalojiet tos no iekšpuses, sakratiet ūdeni, sasmalciniet to. Krējumu saputo biezās putās, pa pilienei pievieno citrona sulu, nedaudz sāls un baltos piparus. Pārlejiet mērci ar salātiem, samaisiet.
8. solis
Sagatavojiet mērci. Gaļas cepšanas laikā izveidojušajai sulai pievieno brūkleņu ievārījumu un sarkanvīnu, ātri uzvāra. Ievietojiet stirnu šķēles mērcē un 7-10 minūtes karsējiet uz lēnas uguns.
9. solis
Cepiet mandeles sausā karstā pannā 3-4 minūtes.
10. solis
Novietojiet stirnu uz pasniegšanas trauka, virsū uzlieciet mērci, apkaisa ar grauzdētām mandelēm.
Labu apetīti!
