Siļķes ir viena no pieejamākajām un populārākajām zivju sugām. Tas ir sālīts, kūpināts, žāvēts. Svaigas siļķes tiek ceptas un ceptas. Tomēr marinētās siļķes ir vispopulārākās. Kulinārijas speciālisti daudzu mīlestību pret šādā veidā pārstrādātām zivīm skaidro ar to, ka skābes dēļ marināde padara taukaino siļķu garšu perfekti līdzsvarotu.
Marinētas siļķes zviedru valodā
Kopš seniem laikiem zviedri zināja, kā marinēt reņģes. Viena no populārākajām receptēm tiek dēvēta par glasmastarsill vai, krievu valodā runājot, par stikla pūšanas siļķēm. Viņai jums būs nepieciešams:
- 500 grami svaigas filejas siļķes;
- ¼ tases rupja sāls;
- 5 glāzes ūdens;
- 2 glāzes baltvīna etiķa;
- ¼ glāze cukura;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 2 tējkarotes smaržīgo zirņu;
- 2 tējkarotes melno piparu;
- 2 lauru lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 lauru lapas;
- 1 citrons;
- 1 galva sarkanā sīpola.
Vāriet 4 tases ūdens un izšķīdiniet tajā sāli. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un iegremdē siļķu filejas. Atdzesējiet 12 līdz 24 stundas.
Sagatavojiet marinādi. Uzvāra etiķi un atlikušo tasi ūdens, pievieno sinepju sēklas, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapas un mizotos ķiplokus. Marinādi vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesē.
Citronu sagriež plānās šķēlēs, sīpolu - gredzenos. Ievietojiet siļķes, citronu un sīpolu burkās, pārklājiet ar marinādi un aizveriet burkas ar vākiem. Ielieciet siļķi ledusskapī un turiet vismaz dienu. Šādi marinētas siļķes var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Vācu marinētas siļķes
Siļķe arī lepojas ar vācu virtuvi. Tieši Vācijā viņi izgudroja siļķes vīna marinādē, tā ir arī piedzērusies siļķe vai siļķes māte, šeit viņi gatavo Bismarka siļķi, kas marinēta etiķa un augu eļļas maisījumā. Vācu virtuvē ir arī ārkārtīgi oriģināla recepte, kur zivju marinādē ir iekļauts skābs krējums un skābi āboli. Par šādu siļķi ņem:
- 12 filejas sālītas siļķes;
- 4 glāzes krējuma 20% tauku;
- 1 glāze etiķa;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 6 sīpolu galvas;
- 3 skābie āboli;
- 20 zirņi no melnajiem piparu graudiem;
- 7 lauru lapas;
- 1 citrons.
Citronu un mizotos sīpolus sagriež plānās šķēlēs. Ābolus pārgriež uz pusēm, serdi un pārējās pusītes smalki sagriež. Skalojiet reņģes tekošā ūdenī, nedaudz nosusiniet. Sajauciet skābo krējumu ar etiķi un eļļu. Pievieno citronu, sīpolu, ābolu un siļķi. Marinē 24 stundas.
"Krāsainas" siļķes
Neparasts, bet ne mazāk garšīgs izrādās “krāsaina” siļķe, marinēta ar dažādām dabīgām krāsvielām, piemēram, biešu sulu vai pikantiem aromātiskiem augiem. "Sarkanās" siļķes ņem:
- 500 grami filejas siļķes;
- 450 ml baltvīna etiķa;
- 300 ml ūdens;
- 250 grami cukura pulvera;
- 14 smaržīgos zirņus;
- 14 zirņi melno piparu;
- 3 lauru lapas;
- 500 grami biešu:
- 100 grami svaigu mārrutku.
Siļķu filejas ievieto taisnstūra formā. Sajauciet sāli un cukura pulveri, pārklājiet fileju ar siļķi ar maisījumu, uz augšu pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet ledusskapī 24 stundas.
Bietes un mārrutkus smalki sarīvē. Katliņā sajauciet etiķi un ūdeni, uzvāra, pievienojiet garšvielas un sarīvētus dārzeņus, vāriet 3-5 minūtes. Atdzesējiet un iztukšojiet caur caurduri. No siļķes noskalojiet sāli un pulveri, ielieciet filejas atdzesētā marinādē un marinējiet nedēļu.
