Balkānu pussalas virtuve ir mīlestība pret cūkgaļas ēdieniem, dažādu piparu garšvielām un obligātu zupas klātbūtni. Ļoti auksto ziemu dēļ ēdieni ir neticami apmierinoši. Balkānos viņi mīl jēru, zivis, mājputnu ēdienus un sieru. Vispopulārākais gaļas pagatavošanas veids ir ogļu vārīšana. Protams, viņi ļoti mīl zivis, tas ir sams, skumbrija, tuncis, forele, ēdieni ar sēpijas rīsiem, vēži. Virtuve ir bagāta ar konditorejas izstrādājumiem un dažādām kūkām.
Trauku gatavošana, pievienojot garšvielas, Balkānu virtuvē nav ļoti populāra, tos pievieno tikai, lai izsauktu ēdiena garšu. Alkoholiskos dzērienus galvenokārt ražo no augļiem, vispopulārākais dzēriens ir rakija, kas izgatavota no plūmēm.
Čevapi
Tas ir ikonu ēdiens Horvātijā un Serbijā. Tās ir mazas maltas gaļas desas, kas ceptas uz grila. Tos pasniedz ar daudz sīpoliem un ceptiem kartupeļiem.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg maltas liellopa gaļas
- sāls
- 10 gr. soda
- 20 gr. ķiploki
- 200 gr. sīpoli
- malti pipari
Sagatavošana:
Notīriet sīpolu un sasmalciniet pietiekami smalki. Sasmalciniet ķiplokus uz rīves.
Bļodā sajauciet absolūti visas sastāvdaļas. Mīciet apmēram 15 minūtes, līdz tas pielīp pie rokām.
Aptiniet malto gaļu ar foliju un ievietojiet to aukstumā divarpus stundas, vēlams uz nakti.
Tad pagatavojiet apmēram 10 centimetru garas un 3 centimetru biezas desas.
Uzkarsē pannu un grilē desas, līdz tās ir pagatavotas. Pasniedz ar sīpoliem un ceptiem kartupeļiem.
Chorba
Šī ir nacionālā zupa Balkānos. Tas gatavo biezu un principā atgādina sautējumu.
Sastāvdaļas:
- 500 gr. teļa gaļa
- 80 gr. saulespuķu eļļa
- 300 gr. burkāni
- sāls
- 200 gr. selerijas sakne
- 1 ķekars pētersīļu un 1 sakne
- 140 gr. skābais krējums
- 40 gr. sviests
- 100 g milti
- 350 gr. Lūks
Sagatavošana:
Sīpolu, burkānu, seleriju, pētersīļa sakni sagriež kvadrātiņos. Katliņā, kur vārīs zupu, uzkarsē saulespuķu eļļu un ielieciet sīpolus, apcepiet un pievienojiet pārējos sasmalcinātos dārzeņus.
Gaļu sagrieziet vidējos gabaliņos un ielieciet dārzeņos, vāra uz lēnas uguns, līdz visa sula iztvaiko un gaļa kļūst balta, pievienojiet pētersīļus, ielejiet nedaudz ūdens un gaidiet vārīšanos. Pēc tam, kad viss ir vārījies, ir vērts vārīties apmēram pusotru stundu. Atkal pievienojiet nedaudz ūdens, lai kopējais tilpums būtu apmēram trīs litri.
Nelielā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un apcep. Pievienojiet 100 gramus buljona no katliņa un samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Pievienojiet zupai miltu biezeni un samaisiet.
