Mūsdienu pasaules augstās virtuves pamati tika izveidoti Francijā. Tāpēc kulinārijas terminoloģijā franču vārdi nav nekas neparasts. Ne visi zina, kā consommé atšķiras no parastā buljona, taču pirms vārīšanas jums tas ir jāizdomā.
Consomme vārda šaurā nozīmē ir īpašā veidā pagatavots stiprs buljons, kura pamatā visbiežāk ir vistas vai liellopa gaļa. Tajā pašā laikā Francijā consomme sauc arī par zupu, kas pagatavota no šī buljona.
Mājputnu konsommé ar ārstnieciskiem augļiem, kas pildīti ar foie gras
Šis izsmalcinātais ēdiens prasa lielu šefpavāra piepūli. Šī zupa visbiežāk tiek pasniegta Ziemassvētkos. Tajā pašā laikā ett zupu var pagatavot dienu pirms svinībām - tā pēc karsēšanas nezaudēs savu īpašo garšu.
Jums būs nepieciešams:
- puse vistas liemeņa;
- 1 tītara kāja;
- 3 burkāni;
- ceturtdaļa selerijas saknes;
- 2 puravu kātiņi;
- diļļu ķekars;
- 1/4 tējk kurkuma;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- vairākas neļķu ziedkopas;
- 300 g gatavas mīklas pelmeņiem;
- 200 g foie gras pastēte;
- 5 litri ūdens;
- sāls pēc garšas.
Vistu sagrieziet vairākos gabalos. Notīriet un sasmalciniet burkānus un selerijas. Puravus nomazgājiet un sasmalciniet. Nomizojiet ķiplokus un katrā daiviņā ielieciet dažas krustnagliņas. Gaļu, dārzeņus un kurkumu liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, sāli un vāra 2 stundas. Izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona un ievietojiet pašu šķidrumu uz dienu ledusskapī. Pēc dienas noņemiet taukaino plēvi no buljona un izkāsiet.
Vārot, buljonā var ievietot arī žāvētu Provansas garšaugu maisījumu - tie zupai piešķirs Vidusjūras reģiona garšu.
Izvelciet pelmeņus un izgrieziet apļus. Katra centrā ievieto 1 tējk. foie gras un pelējumu pelējuma veidā, mitrinot malas ar ūdeni. Vāra ravioli sālsūdenī 3-4 minūtes. Pa to laiku iesildiet konsommé. Pasniedziet buljonu ar pelmeņiem un sasmalcinātām dillēm.
Consomme ar vistas klimpām
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 litri konsommé buljona;
- 150 g vistas filejas;
- 75 g sviesta;
- 1 ola;
- 100 ml krējuma;
- dārzeņu eļļa;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Turklāt šai zupai var pievienot sēnes. Parasti tos vāra gatavā konsumē 5 minūtes.
Vistas fileju un sviestu sagriež kubiņos. Ielieciet šīs sastāvdaļas virtuves kombainā un garšojiet ar sāli. piparus un sasmalciniet līdz biezenim. Tur ielej krējumu un vēlreiz sakuļ maisījumu. Veidojiet šo biezeni iegarenos pelmeņos. Sildiet augu eļļu pannā un apcepiet tajā pelmeņus 3 minūtes katrā pusē. Tad pannā pievieno glāzi konsomē un visu kopā vāra vēl 5-7 minūtes. Atlikušo krājumu silda atsevišķi. Pirms pasniegšanas pievienojiet tam pelmeņus. Šādai zupai labi piemērots bagete, kas nedaudz izžāvēta krāsnī.
