Satsebeli ir tradicionāla mērce, ko Gruzijā pasniedz ar lielāko daļu mājputnu un gaļas ēdienu. Mūsdienās satsebeli mērce nav jāsagatavo patstāvīgi, jo to var iegādāties veikalā. Tomēr mājas mērce tiek uzskatīta par īstu klasiku.
Protams, katrai ģimenei ir savi noslēpumi, kā pagatavot satsebeli. Bieži vien saimniece maina klasisko versiju, lai ar mērces palīdzību pilnīgāk uzsvērtu ēdiena garšu.
Kā pagatavot satsebeli
Tradicionālajā mērces receptē ietilpst tādas sastāvdaļas kā granātābolu, vīnogu un kazeņu sulas maisījums, valrieksti, safrāns, malti sarkanie pipari, vistas buljons un svaigi cilantro.
Tomēr pārdošanā nepieciešamo komponentu trūkuma dēļ satsebeli recepte ir ievērojami mainījusies. Piemēram, cilantro vietā pievieno pētersīļus, safrānu aizstāj ar baziliku, pievieno suneli apiņus, koriandru un tomātu pastu. Protams, mērces ir garšīgas, asas un lieliski papildina gaļas ēdienus. Tomēr viņiem nav nekāda sakara ar īsto satelītu.
Klasiskā satsebeli mērce
Nolemjot sagatavot klasisko satsebeli versiju, ir vērts uzskatīt, ka atkarībā no kulinārijas gaumes sastāvdaļu apjoms var ievērojami atšķirties.
Jums jāņem 200 grami mizotu valriekstu un izberziet tos caur smalku sietu. Ja vēlaties, varat pievienot pāris biezpiena ķiploka daiviņas. 200 gramus sīpolu smalki sagriež un pievieno rīvētiem riekstiem.
Pēc garšas pievieno sasmalcinātu cilantro, nedaudz safrāna un maltus sarkanos piparus. Parasti pietiek ar 1 gramu karsto piparu un 30-40 gramiem svaigu zaļumu. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas javā, iegūstot viendabīgu pastas konsistenci. Pamazām mērcē ievada 200 ml kazenes, granātābola un vīnogu sulas maisījuma, kas ņemts aptuveni vienādās proporcijās. Ja nepieciešams, sulas maisījumu var aizstāt ar vīnogu etiķi.
Gatavošanas beigās satsebeli ievieto 200 ml gaļas vai vistas buljona. Pēc garšas pievieno sāli. Satsebeli, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, tiek uzskatīts par labāko slavenās tabakas vistas mērci.
Mūsdienu satsebeli mērces versija
Lai pagatavotu mērci saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešami 200 grami biezas tomātu pastas ar bagātīgu sarkanu krāsu, 200 ml ūdens vai buljona, ķekars cilantro, 5 ķiploka daiviņas, tējkarote etiķa, tējkarote adžikas, 0,5 tējkarotes maltu melno piparu, ēdamkarote apiņu-suneli, sāls pēc garšas.
Sasmalcinātus zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus, suneli apiņus, adžiku, melnos piparus un mērci ievieto javā un samaļ, līdz tie ir gandrīz viendabīgi. Tālāk masai pievieno etiķi un tomātu pastu un komponentus turpina sasmalcināt. Ūdens tiek ievadīts pakāpeniski. Par biezāku mērci? ieteicams samazināt šķidruma daudzumu.
Pirms lietošanas satsebeli mērce jāiepilina tā, lai tās asums un nesalīdzināmais aromāts pilnībā izpaustos.
