Pupas ir viens no senākajiem kultivētajiem augiem. Šīs pupiņas ir īpaši bagātas ar olbaltumvielām, kalciju, dzelzi, kāliju un citiem mikroelementiem, kurus organisms viegli absorbē. Pupas izmanto zupu, sānu ēdienu, salātu un uzkodu pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Pupiņu sautējumam:
- - 1 glāze pupiņu;
- - 3 kartupeļu bumbuļi;
- - 1 sīpols;
- - 1 tomāts;
- - 1 papriku;
- - 1 burkāns;
- - dārzeņu eļļa;
- - sāls un garšvielas pēc garšas.
- Zaļo pupiņu sautējumam:
- - 1 kg jaunu zaļo pupiņu;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu;
- - 6 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- - 200 g skāba krējuma;
- - 1 tējkarote paprikas;
- - sāls pēc garšas
- nedaudz etiķa.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet pupiņas un iemērciet pupiņas 5 līdz 10 stundas aukstā ūdenī. Neapstrādātas pupiņas satur glikozīdu fazīnu un fazolunatīnu - vielas, kas organismā var izraisīt saindēšanos. Bet kaitīgas vielas iznīcina, mērcējot un sildot. Oligosaharīdi izšķīst arī ūdenī, kas izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos un pasliktina gremošanu. Turklāt pupiņu mērcēšana mīkstina un vāra ātrāk.
2. solis
Nokāš un pupiņām pārlej verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusotru stundu, līdz tā kļūst maiga. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka ūdens nepārtraukti vārās. Zema viršanas temperatūra ir bīstama nepietiekamas pupiņu uzkarsēšanas dēļ, tāpēc toksisko vielu radītais kaitējums tikai palielināsies. Pupām pēc vārīšanās vajadzētu dubultoties.
3. solis
Burkānu sarīvē uz rupjas rīves. Sagrieziet piparus sloksnēs un smalki sagrieziet sīpolu. Sagrieziet kartupeļus un tomātus mazos kubiņos. Pannā ar biezām malām apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā. Pievieno tomātu, piparus un vāra vēl dažas minūtes. Tad pievienojiet vārītas pupiņas un kartupeļus. Ielejiet vārītu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram pusstundu, līdz tā kļūst maiga. Tad sāli, pievieno garšvielas un atstāj uz uguns vēl 5 minūtes.
4. solis
Rotā sautējumu ar zaļajām pupiņām. Nomazgājiet pākstis, nokratiet ūdeni, nomizojiet vēnas. Garās pākstis sagriež apmēram 2 cm garās gabaliņos. Katliņā ielej 1,5 litrus ūdens un pievieno pupiņas. Pagaršo ar sāli, pievieno saspiestu ķiploku un papriku. Pupiņas uzvāra. Pēc tam aizveriet vāku un vāriet apmēram pusstundu.
5. solis
Sagatavojiet mērci. Cepiet miltus augu eļļā līdz gaiši brūnai. Atdzesē, pievieno skābo krējumu, dažus pilienus etiķa un maisa. Ielejiet pusi tases karstā buljona, kurā pupiņas tika pagatavotas, mērcē un samaisiet līdz viendabīgai masai. Gatavo mērci pievienojiet vārītajām pupiņām un 3–4 minūtes vāriet, līdz tā sabiezē.
