Mascarpone siers tika izgudrots Itālijā vairāk nekā pirms četriem gadsimtiem. Kopš tā laika, pateicoties oriģinālajai krēmveida garšai un krēmveida konsistencei, tas ir kļuvis populārs daudzās valstīs. Tā ražošanas tehnoloģija ir vienkārša, tāpēc šādu produktu var viegli pagatavot mājās.
Maskarpones ražošanas tehnoloģija
Maskarpones ražošanai tradicionālā veidā tiek izmantots bifeļu krēms. Šāda produkta tauku saturam obligāti jāsasniedz 25%. Krēmu silda līdz 75-80 ° C temperatūrai, un tam pievieno vīnskābi. Pēc tam, kad tie ir saritinājušies, tos pašizspiež īpašos linu maisiņos, kas uzstādīti vēsā vietā. Šādu vienkāršu manipulāciju rezultātā produktu visā pasaulē sauc par maskarpones sieru.
Neskatoties uz to, mascarpone var saukt par sieru tikai stieptā vietā. Šis piena produkts ir pārāk krēmīgs, tāpēc tas izskatās vairāk kā sviests. Turklāt fermentēšanai netiek izmantoti fermenti vai pienskābes baktērijas. Papildus vīnskābei par starteri var izmantot tikai baltvīna etiķi vai svaigi spiestu citronu sulu.
Kā mājās pagatavot maskarpones sieru
Lai pagatavotu šo garšīgo un smalko produktu, jums būs nepieciešams:
- 1 litrs krējuma ar tauku saturu 25-30%;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas vai vīnskābes.
Krējumu ūdens peldē uzkarsē līdz 80 ° C, tad tam pievieno citrona sulu vai vīnskābi. Ļoti maigi maisa ar koka karoti, līdz tā saritinās, un pēc tam noņem no uguns. Ievietojiet caurduri katliņā, ielieciet tajā tīru linu vai marli, kas salocīts 6 kārtās. Auduma malām vienmēr jābūt pakārtām virs trauku malām. Biezpienu ielej caurdurī un ļauj atdzist, pēc tam 12 stundas uzglabā vēsā, tumšā vietā. Pēc šī laika viss liekais šķidrums iztukšosies pannā, un maskarpones siers paliks caurdurī. Glabājiet šādu produktu tikai ledusskapī un ne ilgāk kā divas dienas.
Kā lietot maskarpones sieru
Masarpones sieru var izmantot desertu pagatavošanai. Piemēram, ar viņu tiek gatavots slavenais itāļu desertu teramisu vai amerikāņu siera kūka. To var arī vienkārši sajaukt ar svaigām ogām un augļu gabaliņiem, kraukšķīgiem cepumiem un dažādiem liķieriem.
Šis smalkais krējuma siers ir ideāls arī dažādu uzkodu pagatavošanai. To var izplatīt uz maizes un savienot pārī ar ķiršu tomātiem vai sajaukt ar dažādiem Provansas garšaugiem. Tas labi sader ar, piemēram, pētersīļiem, rukolu vai baziliku.
Maskarponi var pievienot krēmveida makaronu vai jūras velšu mērcei. Tas arī pievienos maigu konsistenci un patīkamu garšu dažādām dārzeņu zupām un būs lielisks papildinājums jebkuram sēņu ēdienam.
