Zivju ikri ir unikāla bioloģiski aktīvo vielu, lipīdu, vitamīnu kombinācija. Ir četru veidu zivju ikri: melnais (stores), sarkanais (lasis), rozā (sīgu un pollaka ikri), dzeltenais (mazu zivju ikri), pēdējais ietver zandartu, līdaku, mencu un burbju ikrus. Tas nav tik ļoti novērtēts kā melns vai sarkans, taču tajā esošo labvēlīgo īpašību un uzturvielu daudzums nav mazāks. Mencu zivīs, kurās ir arī rabatas, aknas ir ļoti vērtīgas. Burbuļu aknu un ikru pastētei ir lieliska garša, smalka tekstūra, ideāli piemērota sviestmaižu un uzkodu pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
-
- Kaviārs:
- 1 kg neapstrādāta burbota ikra,
- 2 ēd.k. verdošs ūdens,
- 150 g ūdens
- 120 g sāls
- 3 melnie piparu graudi.
- Zvejnieka pastētei:
- 1 litrs aknu un burbuļu kaviāra,
- 3 melnie piparu graudi,
- 3 smaržīgie zirņi,
- 2 lauru lapas
- sāls
- zemes muskatrieksts
- kardamons
- samaltas krustnagliņas.
- Kaviārs un aknu pastēte:
- 1 litrs aknu un burbota kaviāra,
- 2 litri ūdens
- sāls
- Lauru lapa
- smaržīgie pipari
- melnie pipari
- krustnagliņas,
- 1 sīpols
- 1 burkāns.
- Sviestmaižu makaroniem:
- 250 g sālīta burbota kaviāra,
- 250 g eļļā blanšētas aknas aknas,
- 6 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu biezeni,
- maurloki,
- malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Kaviārs
Paņemiet neapstrādātus burbot kaviāru: ar asu nazi veiciet iegriezumu gar svaigu zivju vēderu, to darot, mēģiniet nesabojāt plēves, kurās atrodas olšūnas, un nepieskarieties žultspūslim, lai novērstu žults izlīšanu.
2. solis
Ielieciet kaviāru caurdurī un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Filma tiek noņemta vieglāk, ikri pēc applaucēšanas kļūst mīkstāki. Noņemiet foliju un ievietojiet ikri dziļā stikla traukā.
3. solis
Vāriet sālījumu no ūdens un sāls, pievienojiet piparu graudus, atdzesējiet līdz 60-80 ° C, ielejiet kaviāru ar sālījumu. Kaviāru sāliet vēsā vietā temperatūrā no + 2 ° C līdz + 8 ° C, tas būs gatavs 2-3 dienu laikā. Sagatavoto kaviāru pārnes uz stikla burku, aizver vāku un uzglabā ledusskapī.
4. solis
Zvejnieka pastēte
Notīriet no plēvēm aknu un burbota kaviāru, sasmalciniet tos bļodā un viegli sāli, pievienojiet garšvielas, samaisiet. Ielieciet masu stikla divu litru burkā, pārklājiet ar vāku.
5. solis
Paņemiet lielu kastroli, ielieciet tajā burku, piepildiet pannu ar ūdeni līdz burkā esošās masas līmenim, ielieciet to ugunī, pēc vārīšanās vāriet zemā siltumā 2, 5 stundas. Noņem no uguns, nogaršo ar sāli, ja nepieciešams, pievieno sāli. Atdzesē pastēti, cieši aizver vāku un atdzesē.
6. solis
Aknu un ikru pastēte
Paņemiet aknas un kaviāru no burbota filmā, mazgājiet zem auksta ūdens, ielieciet kastroli, piepildiet ar ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu, smaržīgos piparus, melnos piparus, krustnagliņas, burkānus, sīpolus. Ielieciet pannu uz uguns, pēc vārīšanās pagatavojiet 20 minūtes.
7. solis
Izmetiet vārītās aknas un kaviāru plēvē caurdurī, atdzesējiet, noņemiet filmu no kaviāra, samaisiet aknas un kaviāru blenderī vai sasmalciniet ar karoti.
8. solis
Aknu un ikru sviestmaižu pasta
Blenderī sajauciet sālītos ikrus un burbota aknas vai sasmalciniet tos ar koka karoti, pievienojiet maltu melno piparu. Ņem 6 ēd.k. ēdamkarotes kartupeļu biezeņa un sajauc tos ar zivju maisījumu. Pasniedziet makaronus, kas pārklāti ar kraukšķīgām maizēm vai maizi, un apkaisa ar sasmalcinātu maurlokiem, lai rotātu sviestmaizes.
