Jautājumu, kāpēc kotletes sabrūk, cepot, uzdod daudzas mājsaimnieces. Lai kotletes labi pagatavotu, jums jāievēro daži punkti. Un galvenais ir pareizi izvēlētas maltās gaļas sastāvdaļu proporcijas.
Maltās gaļas konsistences nozīme
Kotletes ir viens no svarīgākajiem un populārākajiem ikdienas galda ēdieniem. Svētku mielasts bez tiem reti notiek, un gandrīz jebkura mājsaimniece uzskata par savu pienākumu spēt pagatavot garšīgas, sulīgas un skaistas kotletes. Bet, lai cepšanas procesā tie izrādītos tādi un nesadalītos, jums jāzina daži svarīgi to sagatavošanas punkti.
Galvenais iemesls, kāpēc kotletes sabrūk, ir nepareiza maltās gaļas konsistence. Jums ir jāmēģina, lai tas nebūtu šķidrs un nebūtu ļoti taukains. Lai panāktu šo konsistenci, maltai gaļai varat pievienot papildu sastāvdaļas.
baltmaize
Šī sastāvdaļa ir kļuvusi gandrīz par neatņemamu sastāvdaļu ikvienā kotletu pagatavošanas receptē. Lai maltai gaļai pievienotu maizi, tā vispirms jāuzsūc siltā vārītā ūdenī (nevis pienā!). Aptuvenā maizes un gaļas attiecība ir 20% un 80%, tad malta gaļa izrādās visveiksmīgākā un garšīgākā. Vēl viens svarīgs moments ir tas, ka maizei jābūt cietai vai pat novecojušai, un tajā nedrīkst būt sadedzinātas garozas.
Manna
Ja saimniecei nav maizes mājā, bet ir manna, tad tā ir diezgan piemērota pievienošanai maltajai gaļai, un rezultāts nebūs sliktāks.
Uz kilogramu maltās gaļas tiek ņemta ēdamkarote graudaugu, ko rūpīgi sajauc ar gaļu, un pēc tam to visu atstāj uz vairākām stundām - lai manna uzbriest.
Kartupeļi un citi dārzeņi
Maizes vai mannas vietā maltai gaļai varat pievienot kartupeļus, burkānus, kāpostus utt. Dārzeņus sarīvē uz smalkas rīves un rūpīgi sajauc ar gaļu. Šīs sastāvdaļas kotletēm piešķirs interesantu unikālu garšu.
Olas
Vislabāk ir lietot tikai dzeltenumus, kā iesaka pieredzējušās mājsaimnieces. Tomēr tas attiecas tikai uz gaļas kotletēm. Olas var pievienot zivju vai dārzeņu kotletēm kopā ar olbaltumvielām, tas ir, veselām.
Vissvarīgākais ir nevis pārspīlēt ar izmantoto olu daudzumu, pretējā gadījumā gatavie kotletes izskatīsies kā gumija, un tos būs ļoti grūti ēst.
Kas bez sastāva ietekmē kotletu kvalitāti?
Lai cepšanas procesā kotletes nesadalītos, malto gaļu rūpīgi jāsajauc, līdz iegūst viendabīgu masu.
Ja ar malto gaļu viss ir kārtībā: tā ir labi sajaukta, tajā ir maize vai citas papildu sastāvdaļas, bet kotletes cepot tomēr sabrūk, tad varat mēģināt samazināt eļļas daudzumu pannā.
Tikpat svarīgi ir uzmanīgi pagriezt pīrādziņus, un labāk to izdarīt ar nevis vienu, bet ar divām liekšķerēm.
Sakuļ malto gaļu
Vēl viens tikpat svarīgs veids, kā iegūt spēcīgas un skaistas kotletes, ir maltās gaļas sakušana. Pērkot, gaļas šķiedras mīkstina, malta gaļa kļūst viendabīga gluda masa, nevis kopā salipuši gabali. Turklāt pēc sasmalcināšanas veidojas gaļas sula, un kotletes tiek iegūtas ar garoziņu no ārpuses un ļoti sulīgas no iekšpuses.
Malto gaļu nav grūti pārspēt. Ja gaļas ir daudz, labāk to sadalīt vairākās ne pārāk lielās daļās. Katrai daļai vajadzētu būt plakanai, bet ne plānai kotletei, kuru vēlāk vajadzēs smagi izmest uz galda.
Protams, vislabāk to izdarīt uz līdzenas un platas griešanas dēļa, lai nenotraipītu galda virsmu ar gaļu.
Gaļa jāizmet vismaz 20 reizes, un labāk - apmēram 40. Šīs darbības mērķis ir nodrošināt, lai gaļa trieciena laikā neplīstu, bet izplatītos pa virsmu. Tādējādi jūs varat sasniegt malto gaļu gludumu, maigumu un viendabīgumu.
Kotletes, kas pagatavotas no šādas maltas gaļas, cepot noteikti nesadalīsies.
