Lagmans ir labi pazīstams austrumu ēdiens. Tas ir ļoti izplatīts, tāpēc tā sagatavošanā ir daudz variāciju. Pievienojot ievērojamu daudzumu buljona, lagmans kļūst kā zupa, citos gadījumos tās ir nūdeles ar sarežģītu mērci.
Tas ir nepieciešams
-
- milti - 900 g;
- ūdens - 300 ml;
- augu eļļa - 0,5 l;
- jēra gaļa vai liellopa gaļa - 500 g;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- tomāti - 2-3 gab.;
- kāposti - 150 g;
- zaļie redīsi - 1 gab.;
- ķiploki - 9-10 krustnagliņas;
- zaļumi (dilles
- cilantro utt.);
- melnie un sarkanie pipari;
- koriandrs;
- sāls
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet miltus, ūdeni un sāli un mīciet līdz stingrai mīklai. Sadaliet masu apmēram 10 daļās, katru iesaiņojiet augu eļļā un atstājiet 30 minūtes malā. No katra slāņa izrullē desu, kuras biezums ir 1,5 cm, satin ar spirāli un piepilda ar eļļu. Atstājiet vēlreiz uz 30 minūtēm. Tagad katru desu ievelciet garā diegā, kas pēc tam to apvelk ap rokām un sita uz galda. Iemērciet to verdošā ūdenī un izklājiet. Tiklīdz nūdeles peld, noņemiet tos ar spraugu ar karoti un labi noskalojiet.
2. solis
Gaļu sagriež plānās šķēlēs. Sasmalciniet kāpostus, burkānus, redīsus un papriku mazos kubiņos. Sīpolu sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar smalki sagrieztiem ķiplokiem.
3. solis
Katlā vai wokā ielej augu eļļu un silda to. Cepiet jēru un sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sāls. Pievieno tomātu un ķiploku maisījumu. Tad ielieciet un apcepiet pārējos dārzeņus: burkāni, redīsi, bulgāru pipari, kāposti. Ielej verdošu ūdeni (tā, lai tas nedaudz paslēptu visas sastāvdaļas), ļaujiet tam vārīties un samaziniet temperatūru līdz minimālajam iestatījumam. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet 30-40 minūtes.
4. solis
Pagaršo ar sāli (pēc garšas), 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno koriandru, melnos un sarkanos piparus. Izņemiet gatavo mērci no plīts un ļaujiet tai pagatavot 15-20 minūtes.
5. solis
Tieši pirms pasniegšanas paņemiet dziļu plāksni un līdz pusei piepildiet ar nūdelēm, virsū uzberiet mērci un izrotājiet ar zaļumiem.
