Unikāls, senas izcelsmes un diezgan savdabīgs pēc garšas, ķīniešu ēdiens Pekinas pīle Ķīnā ieguva slavu kā imperatora galma ēdiens. Kopš imperatora pavārs publicēja šī ēdiena recepti savā grāmatā par diētikas noteikumiem. Tas ir, par uztura noteikumiem un principiem.
Pekinas pīle pēc tradicionālās receptes tiek berzēta ar medu, tāpēc garozai ir specifiska rūgteni salda garša, un to cep cepeškrāsnī. Sagatavoto ēdienu pasniedz oriģinālu šķēļu veidā, kas robežojas ar kraukšķīgu ēstgribu. Trauku ēd ar mandarīnu kūkām un mērcēm. Šī ēdiena gatavošanas tehnoloģija nav tik vienkārša, tāpēc patiešām vērtīgu ķīniešu pīli var izmēģināt, iespējams, tikai labā restorānā, kas specializējas ķīniešu virtuvē, jo tikai šajos restorānos bez atbilstošajiem apstākļiem ir speciālisti, kuri var prezentēt šo šedevru. patiesā izpildījumā.
Protams, īstam ēdienam jums, visticamāk, būs nepieciešama īsta ķīniešu pīle, bet, ja jums neizdevās iegūt īstu ķīniešu pīli, tad pašas Ķīnas imperatora tiesas recepte ir diezgan reāla, lai nedaudz pārveidotu, pagatavojot Pekinas pīli mājās, it īpaši tāpēc, ka sastāvdaļām jums būs nepieciešamas identiskas.
Pašu mājputnu izvēli var pilnībā ierobežot ar jaunas, bet jau labi izaugušas pīles iegādi. Ja jūs varat iegūt īpašu Pekinas pīļu šķirni, kuras tiek pārdotas tieši izmantošanai šajos tradicionālajos ēdienos, tad lieliski. Ja nē, tad tas nav biedējoši. Galvenais ir tas, ka putns nav sasalis, jo šim faktoram ir svarīga loma.
Jūsu ēdienam ir piemērota svaiga, izaugusi jauna pīle divu kilogramu platībā. Turklāt jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas un garšvielas: šerijs, medus, sezama eļļa, sojas mērce un ingvera pulveris.
Pekinas pīle mājās tiek sagatavota vairākos posmos. Putnam tiek pievērsta īpaša, nesteidzīga uzmanība, rūpīgi izskalojot, pēc tam īpašu griezumu veidā nepieciešamajās vietās. Pīle tiek pagatavota dienu pirms cepšanas plānošanas. Tāpēc, izdarot izcirtņus, mēs apmēram dienu turam pīli visu veidu pildījumos.
Galvenais ir nogriezt mūsu pīlei lieko tauku daudzumu, kas novērsīs kraukšķīgas un zeltainas garozas veidošanos. Ragana pār šo slaveno un bēdīgi garozu ir viena no grūtākajām procedūrām, jo, kad pīle jau ir apcepusies līdz vajadzīgajām robežām, mums jāsāk aromatizēt tās ādu, lai mēs iegūtu karameļu garozu. Ne visiem tas izdodas uzreiz. Pieredze nāk ar katru jaunu ēdiena gatavošanu. Ilgu laiku ir izmantota pīles vārīšanas metode, piemēram, tās grauzdēšana virs uguns, pašas pīles turēšana karājoties.
Tas nav vajadzīgs, jo restorāna tehnoloģija ir tikai tehnoloģija, un Pekinas pīle mājās, kuru jūs ar mīlestību cepat un aromatizējāt ar visādām garšvielām, mērci un medu, patiesībā izrādās apbrīnojami garšīga.
