Vistas aknas ir ne tikai derīgu vielu krājums (tas satur tiamīnu, cinku, varu un mangānu, A, C, B6 un B12 vitamīnus, riboflavīnu, niacīnu, folijskābes un pantotēnskābes, dzelzi, fosforu un selēnu), bet arī produktu, daudzpusība, kuru joprojām lielā mērā nenovērtē. Jūs varat gatavot zupas un pamatēdienus ar vistas aknām, tas ir lieliski piemērots pastē un maltajā gaļā, tas ļauj ātri un garšīgi siltus salātus, kas var aizstāt pilnvērtīgas vakariņas vasaras vakarā.
Tas ir nepieciešams
-
- Siltie vistas aknu salāti ar bekonu un aveņu etiķi
- 250 g nevārīta kūpināta bekona;
- 250 g kaltētas baltmaizes;
- 100 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 400 g vistas aknas;
- 1 frisse salātu galva;
- 1 galva salda sarkanā sīpola;
- sauja svaigu aveņu dekorēšanai.
- Par degvielas uzpildīšanu
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 100 ml aveņu etiķa;
- 300 ml olīveļļas;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 1 ēdamkarote svaiga estragona, sasmalcināta
- Vistas aknu salāti ar bumbieriem un šalotes gredzeniem
- 150 g vistas aknas;
- olīvju eļļa;
- sviests;
- Madeira;
- 2 saujas ūdenskreses lapu
- 1 šalotes galva;
- 50 ml piena;
- 100 g kviešu miltu;
- 1 bumbieris;
- 10 ml šerija etiķa;
- 10 ml brendija;
- 1 tējkarote pilngraudu sinepju
Instrukcijas
1. solis
Siltie vistas aknu salāti ar bekonu un aveņu etiķi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Nogrieziet maizei garozu un sagrieziet to ½ - 1 centimetru kubiņos. Liek uz cepešpannas, aplej ar olīveļļu, maisa, pārkaisa ar sāli un cep apmēram 15 minūtes, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Izņem no krāsns un atdzesē.
2. solis
Apcep bekona šķēles līdz kraukšķīgai un liek uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus. Notīriet sīpolu un sagrieziet gredzenos. Izgrieziet vēnas no vistas aknām un apcepiet to ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem sakarsētā olīveļļā. Vāra 2-3 minūtes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavo aknu vidū jābūt nedaudz rozā krāsā. Nedaudz atdzesējiet aknas un sagrieziet tās gabalos, kas nav lielāki par kodumu.
3. solis
Apvienojiet mērci, bļodā saputojot aveņu etiķi un Dižonas sinepes ar olīveļļu, garšojot ar sāli, pipariem un sasmalcinātu estragonu. Dziļā traukā ielieciet frisse salātu lapas, sīpolus, cepta bekona šķēles, krutonus un siltas vistas aknas, samaisiet, garšojiet un izrotājiet ar avenēm.
4. solis
Vistas aknu salāti ar bumbieriem un šalotes sīpolu gredzeniem
Sīpolu sagriež gredzenos un atdala atsevišķos plānos gredzenos. Iemērciet tos pienā. Pa to laiku nedaudz sildiet pannu, notīriet bumbieru ādu, izgrieziet centru un sagrieziet kubiņos. Ievietojiet bumbieru kastrolī, pēc tam pievienojiet sviesta gabalu, šerija etiķi un konjaku. Pagaidiet, līdz mērce ap bumbieri sabiezē, un pievienojiet sinepes.
5. solis
Iztukšojiet pienu no sīpolu gredzenu trauka, sakratiet katru gredzenu, velmējiet miltos un sautējiet augu eļļā līdz kraukšķīgai. Izklājiet gredzenus uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu.
6. solis
No vistas aknām nogrieziet liekos taukus, noņemiet cīpslas un cepiet olīveļļā 1-2 minūtes. Ielieciet sviestu pannā, pagaidiet, līdz tas kūst, un apkaisa ar Madeiru. Pagatavojiet vēl apmēram minūti.
7. solis
Ielieciet uz šķīvja sauju ūdenskreses lapu, centrā novietojiet vistas aknas, apkārt bumbieru šķēles, dekorējiet ar sīpolu gredzeniem uz augšu.
