Makaroni un jūras veltes ir tēma visai pavārgrāmatai un, iespējams, arī grāmatu sērijai. Atkarībā no reģionālajām īpašībām, īpatnībām, makaronu veidiem, mērces pamats - krējums, tomātu pasta, olīveļļa, no kuras tiek ņemtas jūras veltes, katru reizi iegūstot jaunu garšu un līdz ar to arī jaunu makaronu-saldējumu recepti. di-ķēve, makaronu izstrādājumi ar jūras veltēm.
Tas ir nepieciešams
-
- Lieliski jūras veltes makaroni
- 500 grami Linguine vai Fettuccine makaronu
- 1 glāze olīveļļas
- 1 glāze baltvīna
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote sarkano piparu pulvera
- ¼ glāze ķiploku, sasmalcināta
- 1 glāze svaigu pētersīļu
- 500 grami vārītu mizotu karalisko garneļu
- 500 grami ķemmīšgliemene
- 1 glāze svaigu gliemežu, sasmalcināta
- 1 glāze konservētu krabju gaļas
- 1/4 glāzes rīvēta Parmezāna siera
- Pirāts Penne (Penne alla corsaro)
- 500 grami makaronu putu (īsas rievotas dobas caurules)
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1 glāze olīveļļas
- 1 čili pipari
- 1 anšovu bundžiņa
- Jūras velšu kokteilis (gliemenes
- gliemenes
- garneles)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 glāze smagā krējuma
- 1 glāze konjaka
- Spageti ar sēpiju tinti ar garneļu mērci (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 grami spageti
- 1 balts puravu kāts
- ¼ tases olīveļļas
- ½ glāze krējuma
- 250 grami mizotu garneļu
- 1 zariņš timiāna
- Sāls
- pipari
Instrukcijas
1. solis
Lielā pasta ar jūras veltēm Izkausē sviestu plašā un dziļā biezu sienu kastrolī. Sautējiet ķiplokus uz lēnas uguns un pievienojiet olīveļļu, vīnu, sāli, piparus un pētersīļus. Iesildīties 5 minūtes. Pēc kārtas uz pannas pievienojiet ķemmīšgliemenes, garneles, gliemenes un krabju gaļu un karsējiet tās vēl 5 minūtes. Izslēdziet uguni.
Lielā, platā kastrolī uzvāra 3 litrus ūdens, pagaršojiet ar sāli, pievienojiet pāris ēdamkarotes olīveļļas, pievienojiet pastu un vāriet 8 līdz 10 minūtes. Noteciniet makaronus un sajauciet ar mērci, kratot pannu. Ielieciet trauku, apkaisa ar rīvētu sieru.
2. solis
Penne pirāts (Penne alla corsaro) Vāra putas sālsūdenī. Kamēr makaroni gatavojas sildīt olīveļļu, apcep tajā nomizotās un uz pusēm pārgrieztās ķiploka daiviņas, plānās šķēlēs sagrieztus čili piparus un nomizotas anšovu filejas. Kad ķiploki ir brūni, pievienojiet jūras veltes. Ielej glāzi brendija un karoti tomātu pastas. Kad alkohols ir iztvaicējis, ielej krējumu. Pagaidiet, līdz mērce ir krēmīga, un izslēdziet to. Pensu iztukšojiet un pievienojiet mērcei. Pāris reizes sakratiet pannu. Pasniedz ar citrona ķīļiem.
3. solis
Spageti ar sēpiju tinti ar garneļu mērci (Spaghetti neri in crema di scampi) Sildiet olīveļļu kastrolītī, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un sautējiet puravus ar timiāna zariņu, līdz tas ir mīksts. Pievieno krējumu, sāli un piparus un karsē 2-3 minūtes. Biezenē sautētu puravu blenderī. Cepiet garneles eļļā, pievienojiet krēmveida mērci un pielāgojiet sāli un piparus pēc garšas.
4. solis
Vāra spageti. Iztukšojiet. Pievieno mērci.
