Kuņģi nav ļoti populāri. Un velti. Galu galā tie ir bagāti ar olbaltumvielām un nesatur taukus. Liellopu kuņģa augšējo daļu sauc par rētu. Daudzām tautām ir tradicionālas nacionālās tripšu receptes. Šī ir godīga, sātīga un pārsteidzoši garšīga zemnieku virtuve.
Tas ir nepieciešams
-
- kuņģis;
- ūdens;
- rupja sāls.
- Florences vēdera
- 1 kg vārīta vīte;
- 100 g labas olīveļļas;
- 1 liels burkāns;
- 1 liels sīpols;
- 1 bundža (250 g) mizoti tomāti pašu sulā;
- 2 selerijas kātiņi;
- 100 g parmezāna siera;
- sāls
- pipari.
Instrukcijas
1. solis
Vārīts cīrulis Ir labi, ja jūs iegādājāties jau nomizotu un sagatavotu celmu. Tāpēc to parasti pārdod lielveikalos. Tirgū jūs varat iegūt pilnīgi svaigu kuņģi, taču to nepieciešams iepriekš apstrādāt.
2. solis
10 litru katliņu piepilda ar ūdeni. Uzvāriet ūdeni. Izslēdziet siltumu un iegremdējiet tripu verdošā ūdenī, pārklājiet un atstājiet 3-4 stundas. Iztukšojiet ūdeni, izskalojiet kuņģi. Izmantojiet plašu virtuves nazi, lai noņemtu atlikušās nesagremotās zāles. Iemērciet kuņģi tīra, vēsā ūdens podā 12 stundas vai ilgāk. Atkal staigājiet pa to ar nazi, visu nokasot no sienām, līdz tas kļūst balts un tīrs. Tieši šo apstrādāto tripi parasti piedāvā jums veikalā.
3. solis
Noberziet kuņģi ar rupju sāli, stipri berzējiet, izmantojot sāli kā abrazīvu. Noskalojiet rētu zem tekoša auksta ūdens un atkal berzējiet ar sāli. Atkārtojiet darbību vairākas reizes. Izgrieziet kuņģi gabaliņos. Katliņā ielej ūdeni, ielieciet vēderu, uzvāra ūdeni un vāriet 15 - 20 minūtes. Atkārtoti piepildiet trauku ar ūdeni, pievienojiet 1 tējkaroti sāls uz katru litru un iestatiet tripi 3-4 stundas vāra uz vidējas uguns. Gatavo čaumalu ir ļoti viegli sagriezt ar nazi, no tā ir tikpat viegli nokost gabalu kā no desas.
4. solis
No vārītajiem tripiem var pagatavot pīrāgu vai pankūku pildījumu, krievu virtuves cienītāji zina, cik garšīgs ir cepts kuņģis ar griķu biezputru, Kaukāzā viņi vērtē pikantu paģiru zupu - hašu, Meksikā līdzīgu ēdienu sauc par menudo. Itālijas mājsaimnieces gatavo trippa florentina no vārīta trippa - Florences vēdera.
5. solis
Izgrieziet vārītu tripi sloksnēs, tāpat kā liellopa gaļas stroganovam. Nomizojiet burkānus un sīpolus un sagrieziet tos mazos kubiņos, sasmalciniet seleriju. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas un apcep tajā dārzeņus. Pagaidiet, līdz sīpols ir caurspīdīgs un viegli brūns, bet nekaramelizējiet. Pievieno tripi, sezonu ar sāli un pipariem. Labi samaisa.
6. solis
Karoti tomātus, pievienojiet olīveļļu un samaziniet siltumu līdz zemam. Vāra uz lēnas uguns dārzeņus un 20 - 30 minūtes. Dažas minūtes pirms vārīšanas pievienojiet rīvētu parmezānu. Pasniedziet ar pilnīgu sarkano vīnu.
