Raugs ir sēne, kas spēj pārveidot vienu organisko savienojumu citā, struktūrā vienkāršāka. Raugs tiek izmantots dažādās jomās. Tā ir alus un siera gatavošana. Un, protams, šo produktu izmanto maizes pagatavošanai maizes mašīnā.
Ja jūs tikko sākat strādāt ar maizes ražotāju, jums būs grūti atrast pareizo raugu. Tāpēc maize ne vienmēr ir perfekta pirmo reizi.
Svaigs raugs
Maizes cepšanai parasti tiek izmantots svaigs raugs kubiņu veidā. Ar tiem cepamie izstrādājumi izrādās pilnīgi garšīgi un skaisti. Mitruma saturs svaigā raugā ir aptuveni 70%. Šim raugam ir vienmērīga gaiši brūna krāsa. Ja jūs viegli uz tiem nospiežat, tie saplīst. Ja izejvielas tiek iesmērētas uz pirkstiem, tas ir iemesls domāt par to kvalitāti.
Svaigs raugs maizes mašīnai ir dzīvs organisms. Tos nevar turēt hermētiskos traukos, jo bez gaisa piekļuves tie viegli pasliktinās. Istabas temperatūrā šādu raugu var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Ledusskapī - apmēram divas nedēļas.
Jebkura krāsas maiņa uz rauga virsmas ir bojāta produkta rādītājs. Jūs to nevarat izmantot. Svaigu raugu parasti izmanto ne tikai maizes cepšanā, bet arī kūkās, maizītēs un citos smalkmaizītēs. Tas ir, ja nepieciešama ilga un atkārtota pārbaude.
Sausais raugs
Sauso raugu izmanto arī maizes cepšanai. Šis produkts satur tikai 8% mitruma. Šajā sakarā to liek uz pusi mazāk nekā svaigu raugu. Sausais raugs ir pieejams dažāda lieluma granulās. Jūs varat tos uzglabāt bez ledusskapja ilgāk par gadu.
Miltu izstrādājumi, izmantojot sauso raugu, iegūs lielisku garšu un struktūru, ja šādus raugus iepriekš izšķīdinās siltā ūdenī.
Ātras darbības raugs
Progresīvas mājsaimnieces maizes cepšanai aizvien vairāk izmanto ātras darbības raugu. Mīklas pacelšanās, tos lietojot, ir divreiz ātrāka. Turklāt šāds raugs nav jāatšķaida ar ūdeni, pievieno sāli vai cukuru. Raugu sajauc ar miltiem un tūlīt ielej mīklā.
Uzmanību, preces, kurām beidzies derīguma termiņš
Ir vērts atcerēties, ka jebkurš raugs var sabojāt visus jūsu centienus. Piemēram, ja tie ir nokavēti. Pat starp cienījamiem zīmoliem var atrast preces, kurām beidzies derīguma termiņš. Sargieties no viltojumiem. Bieži vien otrās pakāpes izejvielas tiek pārdotas, ievedot augstas kvalitātes raugu.
Labāk nepērciet raugu turpmākai izmantošanai. Neskatoties uz rūpīgu saglabāšanu, tie ātri samitrina. Pērciet raugu tieši pirms maizes pagatavošanas.
Maizes ražotāja raugs mīklu īpaši neietekmē. No tiem parasti ir atkarīga tikai maizes izstrādājumu garša. Laika gaitā jebkura mājsaimniece pati iemācīsies izvēlēties maizes un rauga receptes, kā arī vēlāk pati veiks izmaiņas receptē.
