Pilafs tiek gatavots visur - no Indijas līdz Spānijai, tikai to sauc citādi. Biežāk - "pilav". Krievijā plovu sāka gatavot, pateicoties imigrantiem no Vidusāzijas, kuri uzstāj, ka tradicionālajā plovā izmanto tikai tauku aitas gaļu. Nav kazas gaļas, vistas un, protams, cūkgaļas.
Tas ir nepieciešams
-
- aitas gaļa
- rīsi
- burkāns
- sīpols
- ķiploki
- sāls
- garšvielas
- ūdens
- katls vai plāksteris
- nazis
- karote ar garu rokturi
- tējkanna
Instrukcijas
1. solis
Sasmalciniet 500-700g jēra gaļu. Ja gaļa ir diezgan liesa, pievienojiet 10% tauku tauku astē. Pērkot, ņem tikai atdzesētu gaļu. To, ka viņi nemēģina uzlikt atkausētu jēru atdzesēta aizsegā, var pārbaudīt šādi. Nospiediet mīkstumu tā, lai izveidotos iegriezums, atcerieties gabalu, attāliniet 3-4 minūtes. Atkārtoti tuvojoties, uz patiešām atdzesētas gaļas nedrīkst būt iecirtums. Vienu reizi sasaldētu un atkausētu gaļu var atpazīt pēc tikko pamanāmas bedres, un, ja tā ir skaidri redzama, sasaldēšanas procedūra ir veikta vairākas reizes, šādu gaļu nevajadzētu ņemt.
2. solis
Uzkarsē katlu vai lielu pīrādziņu - gosjatņicu. Izvēloties traukus, ir svarīgi ņemt vērā divus faktorus: tiem jābūt biezu sienu un ļoti vadošiem siltumu. Pēc karsēšanas ielieciet tajā resnākos gaļas gabalus vai tauku astes taukus. Maisa, līdz tauki izkusuši.
3. solis
Iemērciet garšvielas taukos: 5-10 gabali krustnagliņas un smaržīgos piparus, dažas lauru lapas, 1/2 tējk. ķimenes (ķimenes). Zira ir tradicionāla Vidusāzijas garšviela, kas izskatās kā ķimeņu sēklas. Pārdošanā bieži var atrast nosaukumu "ķimenes" - kā to sauc Eiropā un Indijā, no kurienes tā nāk. Lai pagatavotu labu plovu, šī garšviela ir patiešām nepieciešama.
4. solis
Pievienojiet sautētām garšvielām sasmalcinātu jēru. Maisiet, līdz gaļas gabali vienmērīgi pārklājas ar taukiem un garšvielām. Cep uz lielas uguns 10 minūtes, pēc tam pievieno nedaudz sāls.
5. solis
Sarīvē 300g burkānu. Sagriež tādu pašu daudzumu sīpolu kubiņos vai ķīļos. Dārzeņus kārtās uz gaļas, nemaisiet, pārklājiet katlu vai plāksteri ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
6. solis
Vāra ūdeni tējkannā. Sagatavojiet rīsus. Parasti to ņem apmēram trešdaļa gaļas. Citiem vārdiem sakot, par katru jēra kilogramu plovam ir jēga likt 300-350g rīsu. Atcerieties, ka tas palielinās tā apjomu gandrīz divarpus reizes.
7. solis
Dārzeņiem virsū uzlej mazgātos rīsus, uzmanīgi pārlej verdošu ūdeni, bet verdošajam ūdenim nevajadzētu sasniegt plākstera vai katla malu par aptuveni 25%. Sāls. Ja vēlaties, plovam varat pievienot 2-3 ķiploku galvas. No ķiplokiem nav nepieciešams noņemt pārklājuma lapas, tas ir plovā tikai tāpēc, lai piešķirtu jūsu gaumei. Pirms pasniegšanas noņemiet ķiplokus.
8. solis
Periodiski uzraugiet šķidruma stāvokli: ja tas vārās, pievienojiet to. Maisīt plovu kā pēdējo līdzekli, tradicionāli plovs tiek maisīts tikai pasniedzot, ar lielu karoti izkaisot visus šī gardā austrumu ēdiena slāņus.
