Skābi kāposti izrādās garšīgi un ilgstoši tiek uzglabāti tikai ar nosacījumu, ka fermentācijas procedūra ir veikta pareizi. Svarīgi ir visi procedūras punkti: atbilstība produktu proporcijām un noteikta temperatūras režīma un gatavošanas tehnoloģijas uzturēšana.
Cik lielu spiedienu uz kāpostiem turēt raudzējot, ir jautājums, kuru uzdod visi, kas vispirms nolēma kāpostus raudzēt. Tātad, lai atbildētu uz to, jums jāzina, kāpēc vispār nepieciešama apspiešana, vai ir iespējams iztikt bez tās.
Tātad, apspiešana fermentācijas laikā ir nepieciešama, lai fermentācijas laikā produktā nonāktu pēc iespējas mazāk skābekļa, tāpēc kāposti tiek pareizi iemērcti traukā un nospiesti uz augšu. Ja mēs atstāsim novārtā apspiešanu un nelietosim to, tad, visticamāk, produkts kļūs slikts un neraudzēs.
Kas attiecas uz apspiešanas turēšanas laiku, tas ir atkarīgs no produkta gatavības, tas ir, tas tiek noņemts tikai tad, kad kāposti jau ir pilnībā gatavi lietošanai. Ir vērts atzīmēt, ka kāposti tiek fermentēti apmēram piecās līdz septiņās dienās (atkarībā no temperatūras, kādā produkts tiek fermentēts), un apspiešanu nevar noņemt pirms šī perioda. To var noņemt tikai uz laiku, lai caurdurtu sagatavi - atbrīvoties no gāzēm, pēc procedūras apspiešana ir jāinstalē vēlreiz.
Nav grūti saprast, kad kāposti tiek raudzēti un kad apspiešanu var noņemt. Parasti uz sagataves virsmas pārstāj parādīties burbuļi, pats produkts kļūst kraukšķīgs un iegūst skābu-sāļu garšu, šīs īpašības nemainās pat pēc tam, kad kāposti trīs vai vairāk stundas tiek turēti bez sālījuma.
