Ir labi, ja noliktavā ir vairākas burciņas marinētu gurķu, jo bez tiem nevar pagatavot marinētu gurķi, hodgepodge. Pareizi marinēti gurķi ziemai maksimāli saglabā labvēlīgās īpašības, tie izrādās garšīgi un kraukšķīgi.
Tas ir nepieciešams
- Vecā recepte: 100 gurķi, 1 mārciņa sāls, 5 l ūdens, ķiploki, ķekars dilles, jāņogu lapas.
- Gurķi emaljētos traukos: gurķi 10 kg, dilles (lietussargi) 400 g, mārrutku sakne 60 g, ķiploki 40 g, ķiršu vai jāņogu lapa 100 g, asie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls 300 g, sinepju pulveris 20 g…
- Gurķi burkās: ķirbji 10 kg, etiķskābe 150 g, lauru lapa 30 g, karstie pipari 15 g, ūdens 5 l, sāls sāls 100 g, applaucēšanai 300 g.
- Gurķi gurķos: 10 kg vidēja lieluma augļu, 10 kg pārgatavojušies augļi, sāls 700 g, ķiploki un paprika katrs 20 g, diļļu lietussargi 300 g.
Instrukcijas
1. solis
Izvēlieties gurķus veselīgu, neglītu, zaļu, 5-15 cm izmēru marinēšanai. Kārtojiet trīs izmēros: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Ideāli ēdieni gurķu kodināšanai ziemai ir ozolkoka mucas, zaļumi tiem ir lieliska garša un tie tiek uzglabāti ilgu laiku.
2. solis
Vienkārša recepte marinētiem gurķiem, izspiesta vecā pavārgrāmatā: labi nomazgājiet vidēja lieluma augļus, tos kārtīgi ielieciet mucā, katru slāni pārkaisa ar jāņogu lapām un dillēm. Jūs varat pievienot ķiploku daiviņas, tas ne tikai vairo garšu, bet arī palīdz uzturēt zaļumus spēcīgus. Nospiediet gurķus ar svaru. Izšķīdiniet sāli vārītā aukstā ūdenī, ielejiet produktu ar šo sālījumu un cieši noslēgiet. Uzglabāt 0 + 5 grādos.
3. solis
Jūs varat arī sālīt gurķus bez etiķa emaljas traukā, mūsdienās tas ir vairāk pazīstams trauks. Pirms vēstnieka 7-8 stundas iemērc gurķus aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai tie uzbriest, kļūtu elastīgi un, sālīti, nekļūtu tukši, nesaburzītos. Bļodas apakšā ielieciet pikantus garšaugus, ielieciet gurķu slāni un atkal garšvielas utt. Augšējais slānis ir garšaugi, ņem tos tikai svaigus.
4. solis
Pēc iespējas cieši piepildiet gurķus katliņā, piepildiet ar sālījumu, ielieciet apli un nospiediet ar slodzi. Ļaujiet tai divas vai trīs dienas stāvēt istabā un pēc tam ievietojiet pagrabā vai kādā citā aukstā vietā. Noskatieties sālījumu un, ja uz virsmas parādās pelējums, noņemiet to un noskalojiet riteni un svaru verdošā ūdenī. Sālījumu sagatavo šādi: sāli izšķīdina nelielā daudzumā auksta ūdens, pēc tam normai pievieno ūdeni. Ļaujiet tai sēdēt 8-10 stundas.
5. solis
Ziemas stikla burkās sālīti gurķi ir ne mazāk garšīgi. Jūs varat sālīt vienā no iepriekš aprakstītajiem veidiem, pēc nedēļas ievietojiet burkās un ielejiet vārītu sālījumu un aizveriet ar dzelzs vākiem. Vai arī jūs varat pagatavot viegli sālītus gurķus. Šādai sālīšanai ir piemēroti mazi augļi. Gatavos ķirbjus applaucē ar ūdeni un sāli, 300 g sāls spainī ar ūdeni, pēc tam pārlej ar ledus ūdeni un nosusina. Viegli ievietojiet rindās burkās, pievienojiet lavrushka un asos piparus. Piepildiet ar sālījumu un satiniet ar dzelzs vākiem. Izmantojot šo sālīšanas metodi, izmantojiet papildu konservantu - etiķi, un tad gurķi tiks labi uzglabāti.
6. solis
Gurķiem, kas marinēti gurķos, ir interesanta garša. Ja ir aizauguši gurķi, tos varat izmantot, sālot. Sagatavotos zaļumus ielieciet katliņā vai burkās, katru slāni apkaisa ar smalki sagrieztiem vai sarīvētiem pārgatavojušiem gurķiem, kas sajaukti ar sāli, karstajiem pipariem, dillēm un sasmalcinātiem ķiplokiem. Nospiediet gurķus uz leju.
