Kopš seniem laikiem Masļeņica, kas ir iecienītākie valsts svētki, Krievijā tiek svinēti ar universālu jautrību, dziesmām, dejām un, protams, sarkanām pankūkām. Apaļās karstās pankūkas, kas tiek bagātīgi ceptas visā svētku dienā, simbolizē sauli un pavasara tuvošanos.
Sviesta pankūkas: recepte
Lai ceptu tradicionālās rauga mīklas pankūkas, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 400 grami kviešu miltu;
- 500 mililitri piena;
- 3 vistas olas;
- 20 grami rauga;
- 40 grami gī;
- 15 grami granulēta cukura;
- 5 grami sāls.
Gatavošanas metode:
Nedaudz uzkarsē trešdaļu piena un izšķīdina tajā raugu. Iegūto maisījumu ielej dziļā traukā, pievieno 130 gramus miltu un labi maisa, līdz krējuma konsistence. Viegli apkaisa ar miltiem un ievieto siltā vietā apmēram 40 minūtes, pārklāta ar dvieli.
Sildītā pienā izšķīdina sviestu, pievieno olu dzeltenumus, sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, apvienojiet ar saskaņoto mīklu un atlikušajiem miltiem. Kad mīkla uzrūgst, divas reizes mīciet un pievienojiet sakultos olu baltumus - tie padarīs pankūkas porainas un vieglas. Tomēr baltumus neputājiet pārāk daudz, pretējā gadījumā pankūkas būs pārāk blīvas.
Cepiet pankūkas nelielā pannā (pankūku cepšanai vislabāk piemērotas apakštase lieluma čuguna pannas), mēreni ieeļļot ar augu eļļu vai bekona gabaliņu. Ja pankūku mīkla ir pārāk bieza, varat to atšķaidīt ar nepieciešamo piena daudzumu. Skābais krējums vai krējums, medus, ievārījums, sviests, ikri, sarkanās zivis un tā tālāk tiek pasniegti ar gatavām pankūkām.
Īpaši garšīgas ir svaigi ceptas pankūkas. Tos bieži sauc par "karstiem karstumā".
Pankūkas - ātri domājoša: gatavošanas recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 325 grami miltu;
- 500 mililitri piena;
- 4 vistas olas;
- 20 grami augu eļļas;
- 30 grami granulēta cukura;
- 3 grami sāls.
Gatavošanas metode:
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem un sakuļ ar granulētu cukuru un sāli līdz viendabīgai masai. Pievieno pienu un miltus. Rūpīgi samaisiet, ielejiet augu eļļu un pamazām pievienojiet sakultos olu baltumus. Viegli maisa, mēģinot to izdarīt tā, lai putas nenokristu.
Papildus pienam pankūku pagatavošanai var izmantot raudzētus piena produktus: kefīru, jogurtu, raudzētu ceptu pienu un rūgušpienu. Eļļojiet pannu ar eļļu, uzkarsējiet un cepiet tajā domājošos. Ielejiet mīklu pannā, vēlams mazās porcijās, vienmērīgi sadalot to pa virsmu.
Krēma pankūkas: recepte
Krēma pankūkas var cept ne tikai no kviešiem, bet arī no rudzu, griķu vai auzu miltiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1 kilograms miltu;
- 500 mililitri piena;
- 600 mililitri ūdens;
- 4 vistas olas;
- 1 tējkarote sāls;
- 3 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- ghee vai speķi (eļļošanai).
Gatavošanas metode:
Olas viegli sakuļ ar putojamo slotiņu ar granulētu cukuru un sāli. Pievienojiet pienu, augu eļļu un kārtīgi samaisiet. Pamazām pievieno iepriekš izsijātus miltus un kārtīgi samaisa. "Brūvējiet" mīklu ar verdošu ūdeni un atkal kārtīgi samaisiet. Pateicoties vārīšanai ar verdošu ūdeni, pankūkas ir plānas, skaistā "bedrē".
Krēma pankūkas sauc arī par "mežģīnēm" un "ažūra".
Krēma pankūku mīklai vajadzētu izrādīties šķidrai un viendabīgai, bez gabaliņiem. Cep pankūkas vidējā siltumā ietaukotā pannā, mīklai pārlejot plānu kārtu. Jo plānāka ir pankūka, jo tā ir garšīgāka. Gatavās pankūkās varat ietīt dažādus pildījumus: no biezpiena, no gaļas, no ābola ar kanēli un cukuru utt.
Pankūku ražotājs "Atvadas no ziemas": garšīga uzkoda garnadžiem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Pankūkām:
- 225 grami miltu;
- 500 mililitri piena;
- 2 vistas olas;
- 20 grami augu eļļas;
- 30 grami granulēta cukura;
- 3 grami sāls.
Uzpildīšanai:
- 50 grami siļķu;
- 5 vārītas olas;
- 50 grami vārītas gaļas;
- 1 olu baltums;
- 50 grami bekona;
- zaļie sīpoli;
- pētersīļi;
- diļļu zaļumi.
Gatavošanas metode:
Olas, granulētu cukuru un sāli sakuļ viendabīgā masā. Pievieno pienu, miltus un ļoti labi samaisa. Pankūku mīklā ielejiet augu eļļu un ļaujiet kādu laiku nostāvēties. Uzkarsē pannu un cep tajā pankūkas. Gatavās pankūkas vidū ielieciet smalki sagrieztu vārītu gaļu. Otrās pankūkas vidū ielieciet vārītas olas gabalu un siļķu fileju. Apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Uz trešās pankūkas ielieciet bekona gabaliņus. Aptiniet katru pankūku rullī. Pēc visu pankūku sagatavošanas tādā pašā veidā ievietojiet tos ietaukotā cepšanas pannā.
Tradīcijas cept pankūkas Masļeņicai ievēro 80% Krievijas iedzīvotāju.
Sakul olas baltumu un liek virsū pankūkām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un 2-3 minūtes ievieto tajā pannu ar pankūkām.
Pagatavojiet pankūku ar sāli, izrotājiet ar pētersīļiem un dillēm un pasniedziet. Jūs varat arī aizpildīt pankūku gatavotāju ar sautētiem dārzeņiem, skābētiem kāpostiem, ceptām un sālītām sēnēm, rīsiem, maltu gaļu vai zivīm.
