Kartupeļus ar gaļu var pagatavot dažādos veidos. Gruzijā cūkgaļas vai teļa taukos mērcētus ceptus kartupeļus sauc par ojakhuri, un tos gatavo īpašā veidā. Gaļu marinē vīnā vai ar citronu, un kā garšvielas izmanto tradicionālās gruzīnu garšvielas khmeli-suneli.
Kā pārvērst svaigus kartupeļus un izvēlēto gaļu par nacionālo gruzīnu ēdienu svētku galdam? Sastāvdaļas un bagātīgi marinē sastāvdaļas, un pēc tam apcep īpašā pannā taukos ar nogatavojušiem tomātiem un sulīgiem zaļumiem.
Sastāvdaļas Ojakhuri
- cūkgaļas kakla vai teļa fileja - 550 g;
- kartupeļi - 500 g;
- sīpols - 1 gab.;
- izaug. eļļa - 60 ml;
- svaigi spiesta citrona sula / sausais sarkanvīns - 90 ml;
- ķiploki - 3 zobi.;
- liels tomāts - 1 gab.;
- garšvielas khmeli-suneli - pēc garšas;
- malti pipari, sāls - pēc garšas;
- svaigi zaļumi - 1 ķekars.
Soli pa solim recepte
- Sagrieziet svaigu gaļu lielās sloksnēs pa šķiedrām. Marinējiet gabaliņus eļļā un vīnā vai citronu sulā apmēram 3-4 stundas.
- Ielejiet augu eļļu uz karstas vokpannas vai pa daļām uz māla ketsi un ielieciet no marinādes izspiestu cūkgaļu / teļa gaļu.
- Cepiet gaļu, līdz uz gabaliņiem izveidojas gaiši zeltaina garoza.
- Notīriet sīpolu no svariem un sagrieziet dārzeņu pusgredzenos. Gaļu ielej sīpolu. Cepiet uz vienas uguns visi kopā.
- Nomizojiet un apcepiet kartupeļus verdošā eļļā atsevišķi no gaļas (varat izmantot fritieri), bagātīgi sāli un nosūtiet tos uz cepešpannu ar gaļu. Labi samaisiet un turpiniet cept.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Pārlej ar gaļu un kartupeļiem.
- Spice laiks. Apiņi-suneli būtu bagātīgi jākaisa, lai sastāvdaļas būtu piesātinātas ar aromātiskām garšvielām.
- Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Pievieno pannai.
- Sagrieziet tomātu šķēlēs, tiem jābūt apelsīnu šķēlīšu lielumam. Pievienojiet tomātu gandrīz gatavam traukam un 5 minūtes cepiet ar lielu karstumu. Tad tumšojiet vēl 2 minūtes zem vāka, izslēdzot uguni.
- Pasniedz nekavējoties.
Noderīgi padomi
- Ja jūs gatavojat un ārstējat ajakhuri tieši ketsi cepešpannā, jūs pēc iespējas tuvosit pareizajam gruzīnu ēdiena pasniegšanas veidam. Tradicionālā pannā gaļa tiek apcepta un pēc tam nedaudz sautēta, un no māla vai akmens izgatavotā mini cepešpannā tā saglabā visas sulas, nezaudē garšvielu aromātu, bet sastāvdaļas iegūst kraukšķīgu tumšu garozu.
- Ir svarīgi ņemt vērā, ka pēc izņemšanas no uguns ketsi produkti turpina vārīties un čīkstēt vēl vismaz 10 minūtes.
- Ojakhuri var padarīt liesu, aizstājot sēnes ar cūkgaļu vai liellopa gaļu. Tie lieliski papildina būtisko sastāvdaļu - kartupeļus - un maigi ieskaita tomātus. Viņiem, tāpat kā gaļai, pietiek ar cepšanu ar sīpoliem un apvienošanu ar zelta kartupeļiem, tomātiem un garšvielām.
Gruzīnu valodā vārds "odjakhuri" nozīmē "ģimene". Tādējādi ar šo vārdu nosauktais ēdiens ir paredzēts, lai to varētu baudīt visa ģimene.
