Iemācieties ātri un viegli pagatavot sēņu sautējumu. Triki dažādu šķirņu sēņu pagatavošanai ēdiena gatavošanai. Soli pa solim receptes ar gaļu, dārzeņiem, dekorētas ar krāsainām fotogrāfijām.
Sēnes ir noderīgs produkts, ko mums dod daba un kas piesātināts ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Viņiem ir līdzsvarots noderīgu komponentu sastāvs, bet tajā pašā laikā tie ir diezgan absorbējoši ūdeni. Sēnes izmanto, lai pagatavotu gardas, liesas un diētiskas maltītes. Bet jums jābūt uzmanīgam - tie satur sēnītes, kas noslogo aknas. Tāpēc dabas veltes ieteicams izmantot ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Sēnes tiek ceptas, sālītas un pat pildītas. Tomēr klasiskā sēņu pagatavošanas metode krievu virtuvē ir sautējums.
Produkta sagatavošana sautēšanai
Lūdzu, ņemiet vērā, ka baravikas nav piemērotas sautēšanai, labāk tās marinēt ziemai. Labāk ir izmantot baravikas, gailenes, šampinjonus. Sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai ir atkarīga no tā, vai jūs tās esat salasījis pats vai iegādājies. Pirmajā gadījumā apstrāde prasīs nedaudz ilgāku laiku.
Daži padomi par to:
- novākto sēņu apstrāde jāveic nekavējoties, cik drīz vien iespējams;
- ja produktā ir atrodami tārpi, jums tas jātur sālītā šķīdumā 2 stundas;
- lai izvairītos no sēņu melnēšanas, pirms vārīšanas tos ieteicams atstāt aukstā fizioloģiskā šķīdumā, pievienojot šķipsnu citronskābes;
- šampinjonus var atstāt nemizotus, nepieciešams tikai notīrīt netīrumus, kārtīgi izskalot vāciņus un kājas;
- noņemiet ādu, kas aptver kājas, no baravikām, baravikām, baravikām;
- moreles un gailenes pirms sautēšanas ieteicams vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
Sēnes, kurām ir vāciņš ar plāksnēm, iepriekš jāuzsūc un jāuzvāra. Tikai pēc tam jūs varat sākt sautēt produktu. Ja tie ir pārmērīgi mitri, nosusiniet tos ar papīra dvieli, lai ēdiens labāk garšotu. Sautēšanai labāk izmantot rafinētu eļļu, jūs varat izmantot olīveļļu.
Borovik - nepārspējama garša
Cūciņām ir pārsteidzoša garša, un tās var pagatavot, nepievienojot gaļu vai citas sastāvdaļas. Vienīgais, kas var uzlabot un papildināt sautētu baraviku garšu, ir skābs krējums un sviests.
Nepieciešamās šīs receptes sastāvdaļas:
- baravikas - 500 g;
- skābs krējums - 125 g;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- sīpoli - 100 g;
- sviests 30 g;
- garšvielas un dilles garšaugi.
Lai sēnes nepiesātinātu lieko mitrumu, tās jāskalo tikai zem krāna. Tāpēc ir vēlams, lai iekšpusē nebūtu tārpu. Baravikas nav nepieciešams smalki sagriezt, tās gabaliņiem jābūt pietiekami lieliem. Mēs uzņemam biezu sienu trauku un apakšā ieliecam sagatavotās sēnes, pievienojam sviestu, sasmalcinātu sīpolu pusgredzenos un sautējam līdz mitrums iztvaiko. Neilgi pirms šī brīža sēnes jāsālē.
Pievienojiet miltus saldajam krējumam, sajauciet tos un nosūtiet iegūto mērci traukā ar sēnēm, turpiniet sautēt vēl piecas minūtes. Tagad jūs varat to pasniegt pie galda.
Sēnes un vistas - ideāls tandēms
Šim ēdienam jums vajadzēs 125 g šampinjonu, jūs saņemsiet 4 porcijas. Pārējās sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa vai fileja - 125 g;
- vistas buljons - 70 ml.;
- sīpoli - 45 g;
- saldie pipari - 50 g;
- tomātu sula - 100 ml.;
- sausais vīns - 50 ml.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa.
Augu eļļu lieto arī apmēram divas ēdamkarotes. Uz tā apcep porcijās sagrieztu vistas fileju vai krūtiņu. Šim nolūkam ieteicams izmantot pannu ar augstām malām vai kastroli. Pēc cepšanas uz gaļas virsmas jāveido ēstgribas garoza.
Kamēr vistas gaļa gatavojas, jums jāgriež šampinjoni plānās šķēlēs, sīpolu pusgredzeni, bulgāru pipari kubiņos. Zeltainā vistas gaļa būs jānoņem uz īsu brīdi, un tās vietā tiks nosūtītas sasmalcinātas sēnes un dārzeņi. Tos vajadzētu pagatavot līdz mīkstam, pēc tam ķiplokus pievieno ar nelieliem griezumiem.
Tagad jūs varat atgriezt cepto gaļu, visu pārlej ar buljonu un pievieno tomātu sulu. Starp citu, pēdējo var aizstāt ar atšķaidītu tomātu pastu. Nākamais ir vīna, garšvielu, sāls, melno piparu, bazilika kārta. Mīlētāji var pievienot karstus sarkanos piparus. Visas sastāvdaļas ir uz vietas, tagad jūs varat atstāt visu līdz vārīšanai. Parasti tas prasa pusstundu, pēc kura trauks ir gatavs ēst.
Sautē lēnā plīts
Mūsu senči sēņu sautēšanai izmantoja māla trauku, kas tika ievietots krāsnī. Mūsdienās šiem nolūkiem tiek izmantotas tādas tehnoloģiskas ierīces kā multivarkas katls. Trauks izrādās ne mazāk garšīgs, aromātisks, bagāts. Darbam ņem porcīni 160 gramus.
Kas vēl nepieciešams, lai pagatavotu 4 porcijas pārtikas:
- cūkgaļa - 200 g;
- kartupeļi, tikpat daudz kā sēnes - 160 g;
- sīpoli - 70 g;
- tomātu pasta - 60 g;
- ķiploki - krustnagliņa;
- sausais vīns - 70 ml.
Vispirms sagatavosim visus produktus. Mizojiet cūkgaļu, mazgājiet, sagrieziet vidēja lieluma kubiņos. Mizotos kartupeļus sagriež gabaliņos, kas ir nedaudz lielāki par gaļu. Sīpolu sagriež kubiņos, sasmalcina ķiplokus. Viss ir gatavs, jūs varat sākt, un vispirms jums ir nepieciešams apcept gaļu. Lai to izdarītu, iestatiet atbilstošo režīmu un ielejiet eļļu traukā. Pēc tā sildīšanas mēs sūtām cūkgaļu cepšanai 10 minūtes. Šī procesa rezultātā būtu jāiegūst gabali, kas ir apbrūnināti pa visu virsmu, kuriem cepšanas laikā tie jāsajauc.
Tad divas līdz trīs minūtes jums joprojām ir nepieciešams sautēt gaļu, pievienojot ķiplokus un sīpolus. Pēc tam pienāk sēņu un vīna kārta. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir iztvaikojis. Tagad ielejiet kartupeļus bļodā, atšķaidiet tomātu pastu ar buljonu un nosūtiet to tur, sāli visu. Multivarkā iestatiet programmu "Quenching", un laiks ir 40 minūtes. Gatavo ēdienu mēs papildinām ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Gavēņa ēdiens - sēnes ar dārzeņiem
Veģetārieši vai cilvēki, kas gavē, izslēdz gaļu no uztura. Lai iegūtu pietiekami daudz un nemainītu savus principus, varat gatavot liesu ēdienu, kura pamatā ir sēnes. Mēs ņemam 300 g šampinjonu vai mazas austeru sēnes un tikpat daudz baklažānu.
Turklāt jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- saldie pipari - 200 g;
- burkāni - 75 g;
- sīpoli - 75 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- ūdens - 50 ml.;
- pētersīļi un garšvielas pēc jūsu izvēles.
Baklažāniem ir rūgtums, kas sagatavošanas procesā ir jānoņem. Lai to izdarītu, sagrieziet dārzeņu, apkaisa to ar sāli un ļaujiet tam nosēsties, lai sula izceļas. Tagad mums ir laiks sagatavot pārējās sastāvdaļas. Sēnes sagrieziet plāksnēs, 0,5-0,7 cm biezas, sagrieziet kubiņos piparus, izveidojiet burkānus pa apļiem.
Baklažāni jāmazgā no izdalītās sulas un jānosūta uz pannu kopā ar sasmalcinātiem pipariem un burkāniem. Mēs ļaujam viņiem sautēt apmēram piecas minūtes, šajā laikā mēs sagriež sīpolu mazos kubiņos un arī ielieciet to pannā. Pēc nedaudz apcepiet visus dārzeņus, pievienojiet sēnes un laiku pa laikam maisot, sautējiet. Tagad jums jāsagatavo pētersīļi un ķiploki, tos sasmalcinot un sajaucot. Apkaisiet tos ar pārtiku pannā, piepildiet to ar ūdeni un sautējiet zem vāka, samazinot uguni. Gatavošanas beigās trauku apkaisa ar sāli un iecienītākajām garšvielām.
Pupas un sēnes - garšīgs duets
Trauks, kas tiks apspriests tālāk, ir universāls, tas tiek patērēts neatkarīgi vai tiek pasniegts kā piedeva. Viņam mēs izmantojam gailenes, kurām nav tik toksiskas ietekmes uz aknām un kuras pat lieto pret hepatītu.
4 porcijām jums nepieciešams:
- sēnes - 250 g;
- baltās pupiņas - 100 g;
- skābs krējums - 100 g;
- zaļie sīpoli un citi zaļumi.
12 stundas pirms ēdiena pagatavošanas jums ir nepieciešams mērcēt pupiņas. Tas paātrinās pākšaugu vārīšanās procesu. Pēc norādītā laika ūdeni, kurā mērcētas pupiņas, notecina un vāra citā ūdenī. Šķidrums jālej tikai nedaudz, aptverot pākšaugu virsmu, un jāpapildina, kad ūdens vārās. Pupiņu vārīšanas laiks līdz pilnīgai pagatavošanai ir aptuveni 40-50 minūtes. Gatavošanas pašās beigās jums jāapsālē pākšaugi.
Sagatavotās un žāvētās gailenes sagriež uz pusēm vai atstāj nemainīgas, ja tās ir ļoti mazas. Cepšanas pannā vai sautējumā ielej eļļu un ielieciet uguni. Kad tas labi sasilst, ielieciet sēnes un apcepiet, beigās tās arī jāsālē. Kad gailenes ir pagatavotas, pievienojiet vārītas pupiņas un skābo krējumu. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet, līdz tā ir pilnībā pagatavota apmēram piecpadsmit minūtes. Gatavošanas beigās sakapājiet garšaugus un ielieciet tos ēdienā. Starp citu, ja nelietojat skābo krējumu, ēdienu var lietot badošanās laikā.
Sēnes ar trušiem
Tiem, kas neskaita kalorijas, ēd gaļu un mīl sātīgu ēdienu, vienā ēdienā varat pagatavot sēnes un trušu. Šim nolūkam mēs izmantojam 500 g gaileņu, ja vēlaties, varat tās aizstāt ar sēnēm.
Jums nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas:
- trušu liemenis - 2-2, 5 kg;
- skābs krējums - 350 g;
- sīpoli - 150 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- puse citrona;
- garšvielas, garšvielas pēc jūsu ieskata.
Svarīgs ēdiena gatavošanas posms ir truša kodināšana. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja tas nav mājās gatavots, bet ir iegādāts un nekas nav zināms par tā vecumu un izcelsmi, ieteicams to iepriekš vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Tas noņems no gaļas iespējamās nepatīkamās smakas un garšas. Un tā, lai tas būtu mīksts, beigās ieteicams to turēt vēl 1 stundu dzirkstošā ūdenī.
Marinādei mēs izmantojam ūdeni ar citronu sulu, kurā ieteicams ievietot nedaudz rozmarīna. Daži cilvēki trusi iemērc sausā vīnā, tas arī izrādās garšīgi, ja dzēriens ir kvalitatīvs. Pēc dažām stundām marinētais produkts ir jāizņem un jāsagriež porcijās.
Cepšanas traukā ielej rafinētu eļļu un ielieciet uguni. Kad tas ir pietiekami karsts, ķiplokus sasmalciniet ar naža plakano pusi un pievienojiet sviestam. Pēc vieglas cepšanas noņemiet to, tas vairs nav vajadzīgs. Tā iegūst smaržīgo sviestu, kurā mēs apcepam truša gabaliņus. Kad viņi iegūst skaistu zeltainu krāsu, pārnesiet uz kastroli vai biezu sienu kastroli.
Bet vispirms jums jāsagatavo sīpols, sagriezts kubiņos un sautēts eļļā, kas paliek pēc gaļas cepšanas. Cepšanas beigās pannā pievieno vīnu, pēc kura iegūtais mitrums tiek iztvaicēts. Šo maisījumu pievienojam arī zaķa kastrolis. To vajadzētu vārīt uz lēnas uguns vienu stundu.
Gailenes parasti ir mazas, tāpēc mēs tās sagriežam uz pusēm un apcepam. Pievienojiet tur skābo krējumu, iecienītās garšvielas, garšvielas. Īpašu garšu piešķirs pikanti Provansas garšaugi. Mēs pievienojam šo smaržīgo maisījumu trušam, kas stundu sautēts un ievietots cepeškrāsnī, lai tas vēl pusstundu pagatavotu. Šajā gadījumā jums jānodrošina, lai gaļa nepaliktu bez šķidruma, un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni vai buljonu. Recepte ir paredzēta 8 porcijām, un tā ilgst vidēji trīs stundas. Starp citu, krējuma vietā jūs varat ņemt krējumu, bet ēdiena kaloriju saturs būs lielāks.
Sēnes plus malta gaļa
Šīs vienkāršās receptes pagatavošanai mēs izmantojam 500 g vistas malto gaļu, vārītu vai maltu no filejas. Jums vajadzēs arī 350 g gaileņu, burkānu, sīpolu jebkurā proporcijā. Mēs visu darām pa posmiem. Vispirms uz rīves, trīs burkāniem, sasmalciniet sīpolu kubiņos un visu kopā apcepiet augu eļļā. Kad dārzeņi iegūst skaistu zeltainu krāsu, pievienojiet tiem malto gaļu. Starp citu, ja jūs to darāt pats, izmantojiet nažus ar lielām atverēm.
Pēc dārzeņu un maltas gaļas sajaukšanas pievienojiet veselas vai uz pusēm sagrieztas gailenes. Vēlreiz visu sajauciet, pievienojiet garšvielas - sāli, sasmalcinātus melnos piparus. Cepiet visas sastāvdaļas, laiku pa laikam maisot 35-30 minūtes. Ēdiens ir gatavs, un jūs to varat ēst pats vai arī kā garnīrs tam izmantot spageti, vārītus kartupeļus, griķus.
Receptes ar attēliem palīdzēs jums pagatavot garšīgas un veselīgas maltītes. Viņiem jūs varat izmantot ne tikai svaigas, bet arī žāvētas sēnes. Tieši pirms lietošanas tos vispirms iemērc un vāra. Labi un veiksmīgi ēdieni.
