Ja jums patīk austrumu virtuve, jums noteikti patiks jēra kotletes - lula kebabs, kas tiek pagatavots virs oglēm. Lai tie būtu blīvi, labi pielīp uz iesmiem, vienlaikus paliekot sulīgi un maigi, jums jāzina daži to sagatavošanas noslēpumi.
Gaļas izvēlei ir liela nozīme kebaba pagatavošanā. Viņiem izmanto tikai aitas gaļu, pievienojot tauku astes taukus. Uz 1 kg gaļas būs nepieciešami 200-300 g tauku astes tauku. To visu jūs varat atrast tirgū, sākot no pārdevējiem, kuri pārdod aitas gaļu. Izvēlieties aizmugurējo kāju vai lāpstiņu - tās ir visjūtīgākās jēra daļas. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai, labāk, ja tā nav pārāk tumša - tā ir pieauguša aita, kuras gaļai var būt īpaša garša un aromāts, kas ne visiem patīk. Tas ir labi, ja jūs saņemat jēru.
Maltās gaļas pagatavošanai nevar izmantot gaļas mašīnā - neesiet slinki un sasmalciniet to ar nažiem, šajā gadījumā kebabs būs patiešām sulīgs un garšīgs. Maltās gaļas sasmalcināšanai pieredzējuši pavāri izmanto divus nažus ar lielām platām asmeņiem vai cirvjiem. Jēra gaļas gabalus, nomizotus no cīpslām un plēvēm, vispirms sagriež mazos gabaliņos un pēc tam nogādā malto gaļu, bet nepārvēršot to kartupeļu biezenī, lai tajā būtu jūtami gaļas gabali. Tauku astes tauki vispirms jāievieto saldētavā, lai vēlāk tos varētu viegli sagriezt mazos kubiņos ar 2-3 mm malu. Vēlams smalki sagriezt arī sīpolu, kas prasīs 300 g. Maltai gaļai pievieno sāli, svaigi maltu melno piparu, garšvielas - nedaudz ķimenes, maltu koriandru. Zaļās koriandra lapas - koriandru var arī sasmalcināt un pievienot maltajai gaļai, kuru pēc tam nepieciešams labi mīcīt un noputēt, un pēc tam uz pāris stundām ievietot ledusskapī.
Sagatavojiet iesmu, ja grilēsit kebabu virs oglēm. Gadījumā, kad cepeškrāsni izmantos ēdiena gatavošanai, par iesmiem var izmantot koka iesmus, kas vispirms jāiemērc ūdenī, lai tie neizdegtu. Veidojiet pīrādziņus desās un uzlieciet tos uz iesma vai iesma. Jūs varat vienkārši iespiest iesmu maltajā gaļā un apžilbināt iegūtās šuves malas, galvenais ir tas, ka maltajā gaļā nav tukšumu.
Lai kebabs būtu sulīgs, to apcep uz labi sakarsētām oglēm vai ievieto jau līdz 220–250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Augstās temperatūrās uz gaļas uzreiz izveidojas zeltaini brūna garoza, kas aizver visu sulu kebaba iekšpusē. Uz oglēm ir nepieciešams cept īsu laiku, 5-7 minūtes, pastāvīgi to apgriežot. Krāsnī augstā temperatūrā jums tas jātur 5 minūtes, pēc tam nogādājiet to gatavībā, samazinot temperatūru līdz 150-160 ° C. Tas aizņems vēl 8-10 minūtes. Jums nav nepieciešams pārvārīt kebabus - tie kļūs pārāk sausi. Tos vajadzētu pasniegt uz galda bez sānu ēdieniem, vienkārši pārkaisa ar plānām sasmalcinātām sīpoliem un pārkaisa ar karstu mērci.
