Klasiskais karpačo ir plānās šķēlēs sagriezta liellopa mīkstums, kas garšots ar īpašu olīveļļas un citronu sulas mērci. Bet laika gaitā šis termins sāka apzīmēt ēdienus no visdažādākajiem produktiem - no gaļas un zivīm līdz āboliem un kartupeļiem. Tikai šķēlīšu forma palika nemainīga - plānākās šķēles līdz caurspīdīgumam. Safrāna mērce vislabāk darbojas ar laša karpačo.
Tas ir nepieciešams
-
- 500 g laša filejas;
- 1 sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 200 ml krējuma;
- 200 ml baltvīna;
- 10 safrāna pavedieni;
- sviests;
- sāls
- pipari;
- 1 kaļķis.
Instrukcijas
1. solis
Karpači labāk ņemt lielas, taukainas laša šķirnes. Piemēram, chum lasis vai lasis. Ja esat iegādājies saldētas zivis, pāris stundas pirms vārīšanas no saldētavas pārnesiet to ledusskapī, lai tās nedaudz izkūst, bet pilnībā neatkusa. Svaiga fileja, gluži pretēji, uz pusstundu jānosūta uz saldētavu, kurā tā nedaudz paķersies, un to būs vieglāk sagriezt.
2. solis
Nogrieziet laša ādu, taukus; noņemiet visus kaulu atlikumus ar pinceti. Ar asu nazi sagrieziet zivis pēc iespējas plānāk. Jebkurā gadījumā griezuma biezumam nevajadzētu pārsniegt 2-3 milimetrus. Pārnes šķēles uz šķīvja, pārklāj ar plastmasas apvalku vai vāku un noliek malā vēsā vietā.
3. solis
Lai pagatavotu mērci, safrāna pavedienus izšķīdina siltā ūdenī. Ja vēlaties intensīvāku garšu, paņemiet dubultu safrāna porciju, un labāk, ja garšvielu izšķīdināt 3-4 stundas pirms pasniegšanas, lai "buljonam" būtu laiks ievilkties.
4. solis
Ķiplokus un sīpolus nomizo, smalki sagriež. Cepšanas traukā uzkarsē sviestu, nosūta tajā sīpolu un ķiplokus, apcep līdz caurspīdīgam. Pievieno safrāna buljonu, vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Ielej sausu baltvīnu, ļauj tam vārīties 2-3 minūtes.
5. solis
Pagatavojiet mērci ar krējumu, samaziniet siltumu zem pannas līdz zemam līmenim un vāriet, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, bet jo biezāka ir mērce, jo labāk tā apņems zivju gabalus. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
6. solis
Pirms pasniegšanas sagriezto lasi izņem no ledusskapja, skaisti izkārto uz šķīvjiem, aplej ar laima sulu, pārlej ar mērci. Ja vēlaties, jūs varat pasniegt safrāna mērci atsevišķi, lai ikviens to varētu uzņemt tik daudz, cik viņš uzskata par vajadzīgu.
7. solis
Balta maize vai bagete ir vislabāk piemērota laša karpačo papildināšanai. Un protams - sausais baltvīns.
