Bigos ir poļu ēdiens, kura pamatā ir kāposti un gaļa. Jo ilgāk tas tiek turēts ledusskapī, jo labāk. Ļaujiet lielajiem brūvēt pāris dienas - un tas kļūs vēl garšīgāks.
Iezīmes
Bigos ir viens no ikoniskiem poļu virtuves ēdieniem, lai gan lietuvieši, ukraiņi un baltkrievi to arī uzskata par savējiem. Bigo pagatavošanai ir daudz receptes. Katra sirds obligāti ir kāposti, kas var būt vai nu svaigi, vai skābēti kāposti. Protams, tas ir gaumes jautājums. Bet īstie bigo pazinēji uzskata, ka tajā jābūt skābētiem kāpostiem. Tieši viņa piebilst, ka ļoti garšas dziņa pie viņa.
Nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā bez kāpostiem ir gaļa, parasti cūkgaļa. Kā piedeva var darboties žāvētas plūmes, kā arī sēnes sausā, svaigā vai sālītā veidā.
Bigosa triks ir tālu no produktu kombinācijas. Šis ēdiens prasa novecošanu, vēlams aukstumā, vēl labāk aukstumā. Mājās to ēd trīs dienas pēc sagatavošanas. Šajā laikā kāposti ir ideāli piesātināti ar gaļas aromātu un garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- 500 g svaigu kāpostu;
- 400 g skābētu kāpostu;
- 500 g cūkgaļas ribiņas;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 100 g žāvētu plūmju;
- sāls, malts koriandrs un melnie pipari pēc garšas;
- 2 lauru lapas.
Labāk izvēlieties atdzesētas cūkgaļas ribiņas, nevis saldētas. Parasti tos pārdod garās lentēs. Ideāli ir atrast kaulu un skrimšļu daļu, jo taukus ir vairāk. Tā rezultātā ēdiens izrādīsies sulīgāks.
Vēlams izmantot mājās gatavotus kāpostus. Bet, ja tādas nav, veikals palīdzēs. Vēlams tikai, lai tas būtu ar sālījumu.
Žāvētas plūmes ir piemērotas tikai bez kauliņiem. Ir svarīgi, lai tas nebūtu pārāk sauss.
Soli pa solim gatavošana
Pirmais solis
Izgrieziet ribas gabalos, var būt lieli. Cep tos dziļā pannā vai katliņā. Nav nepieciešams pievienot augu eļļu, jo ribās ir pietiekami daudz tauku. Pagrieziet tos atkal un atkal, līdz gaļa ir tumši zeltaini brūna un garozaina. Ribām jābūt labi izdarītām. Pagatavojiet tos vismaz 10 minūtes uz vidēji augstas uguns, neaizklājot pannu ar vāku.
Otrais solis
Sīpolus sagrieziet sloksnēs un novietojiet virs ribām, bet tikai pēc tam, kad tie ir zeltaini brūni. Maisiet un sautējiet, līdz sīpoli ir zeltaini brūni.
Trešais solis
Burkānu rupji sarīvē un pievieno ribām un sīpoliem. Pagaršojiet ar pipariem, lauru lapām un šķipsniņu maltu koriandru, ja vēlaties. Trauku vēl nav nepieciešams sālīt, jo skābēti kāposti satur sālījumu. Glabājiet trauku uz uguns vēl 5-6 minūtes, neapsedzot. Pārliecinieties, ka tas nedeg.
Ceturtais solis
Pievienojiet skābētos kāpostus tieši ar sālījumu, samaisiet un pārklājiet pannu. Samaziniet siltumu un vāriet 15-20 minūtes.
Piektais solis
Sasmalciniet svaigus kāpostus, tikai nesagrieziet pārāk daudz. Trauku vāra apmēram 1,5 stundas, bieži maisot. Vārīšanas laikā svaigi kāposti dos daudz sulas, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot papildu ūdeni.
Sestais solis
Pievienojiet mazgātās žāvētas plūmes. Vienkārši negrieziet to, pat ja tas ir pārāk liels. Viņš bez tā piešķirs vēlamo skābumu, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par putru. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
Atdzesē bigosus un pasniedz. Nākamajā dienā tas kļūs vēl aromātiskāks un garšīgāks.
