Suši ir ikonu ēdiens japāņu virtuvē. Tās pamatā ir rīsi un jūras veltes. Pagājušā gadsimta 80. gados suši ieguva popularitāti visā pasaulē, pārvēršoties no eksotiska artefakta par visuresošu ēdienu.
Suši veidi
Ir daudz suši šķirņu, kuras atšķiras ar pagatavošanas tehnoloģiju un ēdiena pasniegšanas iezīmēm. Vispopulārākie ir divu veidu suši - nigiri un maki.
Pirmie ir mazi rīsu gabali, kas saspiesti ar roku palīdzību un uz kuriem ir zivju gabali. Nigiri pamatsastāvdaļas ir rīsi un jūras veltes. Lielākā daļa japāņu izvēlas tos ēst nevis ar irbulīšiem, bet gan ar rokām.
Maki vai ruļļi - velmēti ar bambusa suši paklāju. Pamatsastāvdaļas ir rīsi, īpašais etiķis un nori lapas. Pildījums ir avokado, viegli sālīta forele, gurķis, krējuma siers, garneles.
Temaki ir cita veida ruļļi. Tie ir žāvēti jūras aļģu suši, kas izgatavoti saldējuma konusa formā.
Tradicionāli, lai iegūtu pikantu garšvielu, garšvielas tiek pasniegtas ar jebkura veida suši, ieskaitot marinētu ingveru, sojas mērci, vasabi.
Kā pagatavot maki suši
Sastāvdaļas:
- 150 g viegli sālītas foreles;
- 5 nori lapas;
- 200 g rīsu;
- 125 g krējuma siera;
- 2 svaigi gurķi;
- 1/2 tējk. etiķis;
- 1/2 tējk. sāls;
- 1 tējk Sahāra.
Sagatavošana
Noskalojiet rīsus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Labāk ir izmantot īpašus rīsus, uz tiem ir uzraksts "suši". Pirms vārīšanas tas jānoskalo zem tekoša ūdens, līdz tekošais ūdens ir dzidrs.
Pārnesiet rīsus traukā un viegli samaisiet ar koka lāpstiņu. Ielej tajā etiķa, sāls, cukura maisījumu. Tas būtu jāsagatavo savlaicīgi. Parastā etiķa vietā varat izmantot rīsu etiķi. Visu kārtīgi samaisa un atdzesē.
Paņemiet un novietojiet nori lapu uz bambusa paklāja ar gludu virsmu uz leju. Atdzesētos rīsus liek virs jūras aļģēm, atstājot nedaudz vietas ap malām, lai vēlāk būtu vieglāk ruļļus sarullēt.
Sagrieziet zivis un gurķus sloksnēs. Ieteicams izmantot atdzesētu foreli, kas nav sasaldēta. Novietojiet tos plānā kārtā rīsu virsū un virsū apsmērējiet ar sieru.
Rullējiet ar makisu (paklāju) nori kā rullīti. Iegūto lielo ruļļu sagrieziet vairākos gabalos ar asu nazi. Lai atvieglotu darbu, iemērciet to aukstā ūdenī.
Kā pagatavot gurķu suši
Sastāvdaļas:
- 5 nori lapas;
- 500 g rīsu;
- 2 svaigi gurķi;
- 250 g marinēta ingvera;
- 100 g vasabi;
- 15 ml rīsu etiķa.
Sagatavošana
Vāra rīsus līdz mīkstumam. Pievienojiet tam rīsu etiķi. Visu samaisa.
Novietojiet nori lapu uz paklāja, virs tā ielieciet vārītus rīsus. Tās slānim jābūt plānam.
Sagrieziet svaigu gurķi mazos kubiņos. Viegli novietojiet tos rīsu virsū. Visu saturu sarullē rullītī.
Iegūto rullīti sagrieziet vienādās daļās ar asu nazi un novietojiet tos uz šķīvja. Gatavus suši var dekorēt ar marinētu ingveru un vasabi.
Kā pagatavot temaki suši
Sastāvdaļas:
- 150 g rīsu;
- 9 nori lapas;
- 200 g viegli sālītas foreles;
- 50 g sarkanā ikra;
- 1 avokado;
- 1 ēd.k. l. kimči mērce;
- 1 tējk etiķis;
- 1 tējk sāls;
- 2 tējk Sahāra;
- sojas mērce pasniegšanai.
Sagatavošana
Vāra rīsus 15 minūtes zemā siltumā. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet graudaugiem uzvārīties 10 minūtes. To darot, neatveriet vāku!
Pārnesiet rīsus bļodā un pievienojiet cukura, etiķa un sāls maisījumu. Visus sajauciet ar koka karoti ar asām kustībām.
Uzlieciet nori lapu rupju pusi uz augšu. Ievietojiet rīsus aļģu kreisajā pusē, atbalstot 1 cm no katras malas.
Sagatavojiet temaki pildījumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet foreli, pievienojiet kimči mērci, sarkanos ikrus un visu samaisiet. Sagrieziet avokado mazos gabaliņos.
Ielieciet pildījumu virs rīsiem un uz augšu ielieciet avokado. Ar rokām velmējiet maisu konusā. Lai rullis nesadalītos, galējo stūri var nedaudz samitrināt ar ūdeni.
Pasniedziet temaki ar sojas mērci.
