Vasaras atpūta brīvā dabā bieži vien ir saistīta ar jautru kompāniju, ugunskura dūmiem un, protams, bārbekjū uz iesmiem vai restēm. Šodien veikalos tā ātrai pagatavošanai var iegādāties visu - ogles, sasmalcinātu un izmērcētu gaļu, šķidrumu aizdedzināšanai … Tomēr īstie pazinēji zina, kā padarīt šašaugu kebabu sulīgu un garšīgu ar savām rokām, neizmantojot pusfabrikātus..
Pareiza izejvielu, malku, trauku, bārbekjū un laba marinādes izvēle palīdzēs padarīt šašaugu kebabu sulīgu un garšīgu pa īstam! Izmantojot vienkāršus padomus, jūs varat pagatavot lielisku prieku ģimenei un draugiem, pat ja jūs to darāt pirmo reizi.
- Lielisks izejmateriāls ir svaiga cūkgaļa ar vienmērīgu rozā nokrāsu, ar nelielu tauku daudzumu (kakls, muguriņa, krūtis). Gaļai kebabam jābūt sausai un nedaudz spīdīgai, nevis tvaicētai, bet atdzesētai (nesasaldētai!).
- Gaļas cepšanai ieteicams izmantot sausu malku no bērza, ozola, liepas, augļu kokiem. Nelietojiet skujkoku koku, kas satur sveķus, dēļus un citus zāģmateriālus.
- Lai kebabs būtu sulīgs un garšīgs, kamēr gaļa tiek cepta no visām pusēm, ieteicams izmantot tradicionālos bārbekjū un iesmus.
- Gaļas marinēšanai no alumīnija vai plastmasas izgatavoti trauki sabojā produkta garšu un izdala veselībai nedrošas vielas, tāpēc izmantojiet tikai stikla, emaljas vai fajansa traukus!
- Jūs varat ātri pagatavot garšīgu šašauga kebabu ārkārtīgā karstumā, tāpēc pirms cepšanas iesmus uzkarsē 5-7 minūtes. Jūs varat tos iepriekš ieeļļot ar augu eļļu.
- Gaļu sagriež plakanās porcijās, katrai no tām jābūt vienādām ar apmēram divām sērkociņu kastītēm, kas novietotas viena virs otras. Gaļas ķīļus uz iesmiņiem uzvelciet ļoti cieši, sulīguma dēļ starp tiem varat ievietot speķi.
-
Turiet kebabu virs vienmērīga karsto ogļu slāņa 10-15 cm attālumā, pastāvīgi pagriežot iesmus, uzziniet gatavības pakāpi ar punkciju ar nazi. Gatavošanas procesā jūs varat ielej kebabu ar alu, ūdeni ar citronu sulu, marinādi. Pirms lietošanas ļaujiet tam atpūsties apmēram trīs līdz piecas minūtes.
image
Barbekjū marinādes
Gaļas marinēšana palīdz padarīt kebabu sulīgu un garšīgu. Izejvielas marinādē ledusskapī vēlams turēt līdz dienai! Ja jūs vispār nevarat izturēt laiku, iemērciet gaļu vismaz 2,5-3 stundas.
Gardēži zina, ka galda etiķis sacietē gaļu un sabojā tās izskatu un garšu. Ir vairākas pārbaudītas receptes, lai ieteiktu šo sastāvdaļu aizstāt ar citiem pārtikas produktiem.
Uz 1 kg gaļas jums vajadzēs 200 ml kefīra. Gaļas porcijas sajauciet ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem (200 g), ķiplokiem (50 g), pipariem un sāli pēc garšas, piepildiet ar fermentētu piena produktu.
Uz 2,5 kg gaļas jums vajadzēs 1 litru gaiša alus. Ielieciet bļodā sīpolu slāņus (4-5 galvas) un gaļas gabalus, pēc garšas pievienojiet sāli un melnos piparus. Novietojiet 1-2 lauru lapas. Ielejiet izejvielu ar alus, vīna etiķa (pāris tējkarotes) un olīveļļas (pāris ēdamkarotes) maisījumu.
Uz 1 kg gaļas jums būs nepieciešams 1 liels citrons. Blanšējiet to 3 minūtes verdošā ūdenī, viegli sarullējiet to uz galda, nospiežot ar plaukstu, un izspiediet visu sulu. Mest ar diviem sasmalcinātiem sīpoliem, sasmalcinātiem ar žāvētu baziliku, majorānu un dillēm (pēc jūsu gaumes), trim lauru lapām, duci saldo zirņu un 1,5 tējkarotēm sāls. Gaļu pārkaisa ar marinādi.
Uz 2 kg gaļas pietiek ar 4 ēdamkarotēm olīveļļas. Pievienojiet tam šķipsniņu melno un sarkano piparu, 5 g sāls, pāris tējkarotes žāvēta bazilika un divus lielus gredzenos sagrieztus sīpolus. Visu sajauciet ar gaļu.
1 kg gaļas pietiek ar 0,5 litriem minerālūdens ar gāzi, piemēram, "Borjomi". Sagrieziet 0,5 kg sīpola pusgredzenos, atcerieties, līdz parādās sula, sāli pēc garšas un sajauciet ar gaļu. Pievienojiet, arī pēc garšas, koriandru, lavrušku un nedaudz ķimeņu. Piepildiet visu ar minerālūdeni.
Noderīgs padoms: lai pagatavotu īpaši mīkstu kebabu, gaļu var sālīt tikai pirms tam, kad to uzvelk uz iesmiem.
