"Kluso medību" mīļotājam nekas nav patīkamāks par atgriešanos no meža ar pilnu grozu ar trofejām. Tomēr savāktās dabas veltes jāizlieto pēc iespējas ātrāk: daži iet cepšanai, citi žāvēšanai, bet lielāko daļu sēņu parasti marinē.
Ir divas galvenās sēņu marinādes receptes: bez vārīšanās un ar iepriekšēju vārīšanu.
Sēņu marinēšana bez iepriekšējas viršanas
Katliņā ielej glāzi ūdens un divas tases 8% etiķskābes. Marinādi uzvāra un pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls. Nomazgātās sēnes iemērciet katliņā. Norādītais marinādes daudzums ir pietiekams 3 kg sēņu.
Pēc vārīšanās sēnes vāra, līdz tās nogrimst apakšā. 3-4 minūtes pirms vārīšanas sēnēm pievieno dažus melnos piparus, 5-6 krustnagliņas, 3 tējkarotes cukura un 2-3 lauru lapas.
Pagaidiet, kamēr viss atdziest. Sēnes izkārto sterilās burkās un piepilda ar marinādi. Marinādes augšpusē ielej plānu augu eļļas slāni un aizveriet burkas ar steriliem vākiem.
Marinējot sēnes ar iepriekšēju vārīšanu
Nomazgātās sēnes vāriet līdz vārīšanai sālsūdenī (uz vienu litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls). Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, lai iztukšotu ūdeni, un pēc tam sakārtojiet sēnes sterilās burkās.
Atsevišķā katliņā apvienojiet marinādi. Lai to izdarītu, par katru litru ūdens pēc garšas ņem 60 gramus sāls, melnos piparus un krustnagliņas, kā arī dažas ķiploka daiviņas. Pagaidiet, līdz marināde vārās, un vāriet to pusstundu. Marinādi atdzesē un ielej astoņdesmit procentus etiķa (uz litru marinādes ņem 40 ml etiķskābes).
Samaisiet marinādi un pārlejiet ar sēnēm. Marinādes augšpusē ielej nedaudz saulespuķu eļļas un aizveriet burkas ar steriliem vākiem.
Papildus iepriekš minētajām receptēm jūs varat izmantot tā saukto "ātro" sēņu marinēšanas metodi. Bet jāpatur prātā, ka šī recepte ir piemērota tikai veikalā nopērkamām sēnēm (austeru vai šampinjoniem).
Ātri marinētas sēnes
Paņemiet pusi kilogramu sēņu, nomazgājiet tos un ielieciet caurdurī, līdz ūdens iztukšo. Lielas sēnes sagrieziet vairākās daļās, atstājiet mazas veselas. Uzkarsē dziļu pannu un ievieto tajā sēnes. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Cep sēnes, līdz tās izdalās sulā.
Atsevišķā traukā sajauciet 50 ml deviņu procentu etiķa, 150 ml saulespuķu eļļas, 1 ēdamkarote. karote cukura, 1 ēdamkarote. karote sāls, melnie piparu graudi un lauru lapas. Iegūto marinādi ielejiet pannā, pārklājiet to ar vāku un sautējiet sēnes, laiku pa laikam maisot, 10-15 minūtes.
Sēnes un marinādi pārnes dziļā traukā, apkaisa ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem un plānām sasmalcinātām ķiplokiem. Samaisiet sēnes un atstājiet atdzist.
