Khachapuri ir viens no slavenākajiem gruzīnu ēdieniem. Šāda veida konditorejas izstrādājumi tiek cepti no mīklas, kuras pamatā ir jogurts, jogurts vai skābs krējums, un pildīti ar daudz siera. Khachapuri var būt siera kūka vai plātsmaizes, atvērta laivu pīrāga vai nelielas picas formā. Produktu izskats un pildījums mainās atkarībā no reģiona. Piemēram, Mengrelian khačapuri tiek pagatavoti ar lielu daudzumu suluguni vai fetas siera, kas kalpo ne tikai kā pildījums, bet arī kā gatavā produkta rotājums.
Mingrelian khačapuri iezīmes
Klasiskie gruzīnu hačapuri tiek cepti, pamatojoties uz jogurtu. Šis fermentētais piena produkts nodrošina mīklai nepieciešamo garšu un tekstūru - ļoti smalku un viskozu. Gatavojot hačapuri, stingri ievērojiet sastāvdaļu proporcijas - miltus, raudzētus piena produktus, olas. Vēl viens svarīgs moments ir siera daudzums. Khachapuri ēdiena galvenais elements ir siers; pēc svara tam jābūt apmēram divreiz lielākam par miltiem.
Megrēlijas hačapuri lietojiet tikai fetas sieru vai suluguni. Eiropas cietie sieri sagrozīs ēdiena garšu.
Mingrelian khačapuri galvenā iezīme ir to forma. Šie produkti ir izgatavoti plakana apaļa pīrāga formā, kas pildīta ar sieru. Khachapuri virsū to iesmērē ar olu un pārkaisa ar citu siera porciju, lai izveidotos zeltaini brūna garoziņa. Produkti tiek cepti uz oglēm vai uz parastas plīts, bet jūs varat arī pagatavot hačapuri krāsnī.
Mūsdienās hačapuri gatavo ne tikai no neraudzētas jogurta bāzes mīklas, bet arī no kārtainās vai rauga mīklas.
Garšīgi hačapuri: Mingrelian virtuves noslēpumi
No neraudzētas mīklas pagatavojiet klasiskus Mingrelian khačapuri. Ja jogurts nav pie rokas, nomainiet to ar svaigu jogurtu (vēlams mājās gatavotu). Lai iegūtu lielāku mīklas gaisīgumu, tai pievieno soda, bet, ja jums nepatīk raksturīgā garša, izslēdziet to no receptes.
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze jogurta;
- 2 glāzes miltu;
- 2 olas;
- 0,5 tējkarotes cepamā soda;
- 0,25 tējkarotes sāls;
- 500 g fetas siera vai suluguni;
- 1 ola eļļošanai;
- 1 ēdamkarote sviesta.
Dziļā traukā sajauciet jogurtu, olas, sāli un soda. Daļās ielejiet izsijātus miltus. Mīciet ļoti vieglu mīklu - tai vajadzētu atdalīties no rokām, bet ne pārāk sausai.
Rūpējieties par pildījumu. Ja siers ir pārāk sāļš, sagrieziet to vidēja lieluma gabalos un ievietojiet aukstā ūdenī 2 stundas. Pēc tam noteciniet ūdeni, sarīvējiet sieru uz rupjas rīves. Atliciniet dažus kaisīšanai.
Mīklu izrullē kūkā, centrā ielieciet siera pildījumu. Uzmanīgi saspiediet malas un pēc tam ar rullīti piespiediet khačapuri, piešķirot tai kūkas formu. Ievietojiet produktu ietaukotā cepšanas pannā, kūka centrā izveidojiet atveri. Sakuliet olu un notīriet virs hačapuri virsmas, pēc tam apkaisa ar atlikušo sieru.
Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C un ievieto tajā pannu. Cepiet hačapuri apmēram 20 minūtes, pēc tam notīriet ar sviestu un pasniedziet karstu.
