Gaļa pati par sevi ir brīnišķīgs un harmonisks ēdiens. Šefpavāri bieži atzīst, ka, ja ir gabals kvalitatīvas liellopa gaļas, lieliskas vakariņas tiek garantētas tikai ar sviestu un labu čuguna grila pannu. Bet, ja tie būtu visi gardās piparmētru pagatavošanas noslēpumi, ēdiena gatavošana nekad nebūtu kļuvusi par noslēpumu.
Gaļu pagatavojiet garšīgi un ātri
Labai mājsaimniecei steigā vajadzētu zināt receptes no galvas. Un, protams, labai trešdaļai no tām jābūt gaļai.
Vienkāršākie un ātrākie liellopa, cūkgaļas un vistas ēdieni ir karbonādes. Lai samazinātu darbaspēka izmaksas līdz minimumam, mēs izvēlamies gaļu jau šķēlēs:
- entekots, ja liellopa gaļa;
- kakls, sasmalcināts medaljonos, ja cūkgaļa;
- vistas krūtiņa vai ciskas bez kauliem, ja vistas.
Marināde padarīs karbonādes garšīgākas. Liellopu gaļa tiek garantēta mīkstāka, ja to iemērc rīvētā kivi biezenī. Tropiskie augļi gatavajam ēdienam pievienos arī sāļo skābumu.
Cūkgaļu nav ieteicams marinēt etiķī, kas izžūst gaļas šķiedras, no kurām ēdiens izrādās pāržuvis. Lai tas nenotiktu, gaļas gabals jāmarinē parastā minerālūdenī ar gāzi un 1 glāzi ūdens uz 1 kg gaļas.
Runājot par vistu, ātrākās marinādes iespējas vienmēr ir visvienkāršākās. Maigai vistas gaļai mēs izmantojam skābo krējumu, sinepju-majonēzes maisījumu vai tomātu pastu.
Sautējums
Vēl viens drošs veids, kā garšīgi un ātri pagatavot gaļu, ir sautējums. Labāk to pagatavot ar cūkgaļu. Gatavošanai ir piemēroti gandrīz visi dārzeņi, kas atrodas ledusskapī - kartupeļi, bulgāru pipari, baklažāni, sīpoli, tomāti utt.
Īpaša prasme ir panākt, lai visas sastāvdaļas būtu aptuveni vienādā gatavības pakāpē, kurai ir svarīgi pareizi sagriezt ēdienu un savlaicīgi pievienot to kopējā katlā.
Lielākie gabali ir kartupeļi, vidēja gaļa un vismazāk visi pārējie dārzeņi. Trauka pēdējā vienošanās ir aromātisko augu buķete.
Garšvielas
Lai prasmīgi pārvērstu bēdīgi slavenos ēdienus par mākslas darbiem, jums jāatceras pareizās dažādu gaļas veidu kombinācijas ar garšvielām.
Tātad, cūkgaļa un jērs labi sader ar timiānu, koriandru un baziliku. Jebkuri žāvētu aromātisko garšaugu komplekti liellopu ēdieniem piešķirs izsmalcinātību. Jērs iegūs cēlu garšu, ja tā pagatavošanā izmantosiet rozmarīnu vai pat piparmētru.
