Ļoti smaržīga un sulīga mugura, sālīta marinādē un cep cepeškrāsnī. Recepte ir ļoti vienkārša, taču jums jābūt pacietīgam, jo tas prasīs daudz laika. Ēdienam izvēlieties svaigāko gaļu. Pievērsiet īpašu uzmanību garšvielām, ieteicams tās sasmalcināt pēc iespējas smalkāk.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg muguras;
- 2 vidēji sīpoli;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- ½ tējkarotes cukura;
- ¼ tējk koriandrs;
- 1 zvaigžņu neļķe;
- 2 melnie piparu graudi;
- 2 smaržīgie zirņi;
- 1 lauru lapa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 5 g salpetes;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet muguras gabalu, labi izskalojot gabalu zem tekoša ūdens auksta un ar papīra dvieli nosusinot.
2. solis
Javā sajauciet sāli, cukuru, piparus, lauru lapu, koriandru, krustnagliņas, ķiplokus un salpeti.
Visas sastāvdaļas berzē ar piestu.
3. solis
Sadaliet maisījumu divās daļās un vienu daļu rūpīgi berzējiet gaļā.
4. solis
Gaļu ievieto traukā un pārklāj ar koka krūzi vai plāksni.
5. solis
Ielieciet svaru uz plāksnes - varat izmantot 2 litru burku ar ūdeni.
6. solis
Glabājiet gaļu istabas temperatūrā 2 dienas.
7. solis
Tad uzvāra 2,5–5 litrus ūdens, pievieno otro daļu garšvielu maisījuma un kārtīgi izmaisa.
8. solis
Pārlejiet šo mērci gaļai un novietojiet to uz 2-3 nedēļām ledusskapja apakšējā plauktā.
9. solis
Pagrieziet gaļu sālījumā ik pēc 2-3 dienām.
10. solis
Gaļu izņem no marinādes, labi noskalo un nosusina.
11. solis
Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un ielieciet tajā gaļu.
12. solis
Notīriet sīpolu un sagrieziet ķīļos.
13. solis
Ielej dažus karotes ūdens un ievieto cepeškrāsnī.
14. solis
Gaļu cep cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā 1,5-2 stundas.
15. solis
Pievieno ūdeni vārīšanās laikā un ik pēc 20 minūtēm gaļu pārlej ar gaļu.
16. solis
Sagatavoto muguriņu izliek no formas un sagriež plānās šķēlēs.
17. solis
Pasniedziet gaļu ar kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem un skābētiem kāpostiem.
