Pareizi pagatavota teļa sirds ir maiga ar izsmalcinātu aromātu. Labi cepta un pasniegta ar smaržīgu mērci, sirds ir barojoša un garšīga, tā ir lieliski piemērota diētiskajam ēdienam. Neaizmirstiet par finansiālajiem ieguvumiem: subprodukti, ieskaitot teļa gaļas sirdi, ir daudz lētāki nekā gaļa.
Tas ir nepieciešams
-
- teļa sirds;
- sāls;
- malti baltie pipari;
- dārzeņu eļļa;
- sviests;
- šalotes;
- svaigi šampinjoni;
- zupas zaļumi;
- sausais baltvīns;
- krēms svaigs.
Instrukcijas
1. solis
Visu stundu ielieciet svaigu teļa sirdi aukstā ūdenī, lai iztukšotu visas asinis. Ja nepieciešams, nogrieziet liekos taukus. Pēc tam rūpīgi noskalojiet to zem auksta ūdens un notīriet ar papīra dvieli, sagrieziet to uz pusēm (sirds svaram jābūt apmēram 750–800 gramiem). Noņemiet visas esošās plēves, skrimšļus un vēnas. Pagaršo ar sāli un pipariem ar svaigi maltiem baltiem pipariem. Ielieciet cepšanas pannu uz uguns un uzkarsējiet uz tās 1 ēdamkaroti augu eļļas un 1 ēdamkaroti sviesta. Teļa gaļas pusītes dziļi apcep eļļā, tad pārsedz pannu un uz lēnas uguns sautē apmēram 10 minūtes.
2. solis
Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet 3 vidējas šalotes un smalki sagrieziet tās. Paņemiet 150 gramus svaigu šampinjonu, nogrieziet kāju dibenu, noslaukiet ar papīra dvieli (tos nav nepieciešams mazgāt) un sagrieziet šķēlēs, bet zupas zaļumus - sloksnēs. Paņemiet nelielu kastroli un uzkarsējiet tajā 40 gramus sviesta, ielieciet tajā sīpolus un sēnes un sautējiet 10 minūtes. Pievieno 125 ml baltvīna un nedaudz vāra. Mētājiet ar 4 ēdamkarotēm krēma fraîche un sautējiet vēl dažas minūtes.
3. solis
Ceptas teļa gaļas sirdis sagriež plānās šķēlēs uz šķīvja un virsū liek vārītu sāļo mērci. Iekšpusē esošajām sirdīm jābūt maigi rozā krāsā. Pasniedz ar pelmeņiem vai salātiem. Baltais Burgundijas vīns labi darbojas kā dzēriens.
