Kāja ir liemeņa gūžas daļa (aizmugurējā kāja) un pleca kāja (priekšējā kāja). Jēra kāja satur vidēji tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā cūkgaļa, bet daudz mazāk tauku. Jēra gaļa un tauki asimilācijas vieglumā ir zemāki par liellopu gaļu un cūkgaļu, taču garša nav zemāka. Jēru var izmantot, lai viegli pagatavotu daudzus garšīgus un veselīgus ēdienus. Vispopulārākais ir cepts šķiņķis, kas ir labs gan karsts, gan auksts.
Tas ir nepieciešams
-
- Ceptam jēra šķiņķim:
- 1,5 kg jēra šķiņķa;
- 100 ml sojas mērces;
- 4 ēd.k. l. balzāmetiķis;
- 1 citrons;
- 1 ēd.k. l. Provansas garšaugi;
- piparu sajauc
- sāls
- ķimenes.
- Jēra kājai ar kartupeļiem:
- 1 jēra kāja uz kaula (1, 7–2 kg);
- 1 kg kartupeļu;
- 200 g bekona;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 4-5 rozmarīna zariņi;
- 3-4 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;
- 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu;
- 1 tējkarote jūras sāls.
Instrukcijas
1. solis
Cepta jēra kāja
Nomazgājiet, ļoti kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem, sasmalciniet lielos gabaliņos. Sajauciet sojas mērci ar balzamiko etiķi, nomazgājiet citronu, izspiediet sulu, pievienojiet etiķa un sojas mērcei, sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet ķimenes un garšvielas. Gaļu ievieto dziļā stikla traukā, pārklāj ar marinādi.
2. solis
Izmantojiet citu gaļas marinēšanas metodi, ievietojot to kopā ar marinādi ciešā plastmasas maisiņā. Cieši sasieniet maisu un atdzesējiet vismaz 6 stundas.
3. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, ielieciet jēru cepeša piedurknē vai ietiniet folijā. Augšpusē izveidojiet dažas atveres, lai tvaiks varētu izplūst. Cepiet cepeškrāsnī 1 stundu 10 minūtes, pēc tam atlociet un atkal ievietojiet cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm.
Pasniedziet gaļu ar zaļumiem un ķiploku mērci (skābs krējums ar ķiplokiem, sāli un pipariem).
4. solis
Jēra šķiņķis ar kartupeļiem
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un sāc šķiņķa sagatavošanas procesu. Uz šķiņķa virsmas veiciet nelielus punkcijas griezumus, veiciet dziļus griezumus gar kaulu.
5. solis
Olīveļļu, svaigas rozmarīna lapas, nomizotus ķiplokus, sāli un piparus sasmalcina javā ar piestu. Ar šo masu piepildiet visus gaļas izcirtņus, pēc tam pārklājiet visu šķiņķi.
6. solis
Uzkarsētās cepeškrāsns apakšējā plauktā ievietojiet tukšu cepešpannu, bet uz vidējā - stiepļu plauktu. Ielieciet šķiņķi uz režģa un cepiet pusotru stundu.
7. solis
Nomizojiet kartupeļus, pārklājiet ar ūdeni, sāli un vāriet līdz pusgatavam, 10-15 minūtes (lieciet kartupeļus vārīties vienlaikus ar šķiņķa ievietošanu cepeškrāsnī). Uzmanīgi noņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, uzlieciet tai virsū kartupeļus un virsū izklājiet bekona šķēles. Atgrieziet kartupeļu cepešpannu krāsns apakšējā līmenī un turpiniet cept visu kopā vēl 40-45 minūtes.
8. solis
Izņemiet šķiņķi no krāsns, ielieciet uz lielas trauka, ap malām novietojiet ceptus kartupeļus, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
