Parastajam sautējumam, kas izgatavots no jebkuriem gabaliņiem, ir daudz iespēju. Galu galā jūs varat pievienot tam garšvielas, lai radikāli mainītu garšu, un maigu konsistenci ir viegli sasniegt, vienkārši pagarinot gatavošanas laiku.
Jērs, kam pēc savas būtības ir oriģināla garša, vislabāk pakļaujas pikantām modifikācijām.
Lai pagatavotu jēra sautējumu, jums būs nepieciešams:
• 700-750 g jēru bez kauliem;
• sīpols;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2,5 cm ingvera saknes;
• dārzeņu eļļa;
• šķipsniņu kurkuma un kanēļa;
• 3 kardamona pākstis;
• 1 tējk. koriandrs;
• 400-450 ml buljona;
• 1, 5 Art. l. mandeles, sasmalcinātas vai ziedlapiņas;
• sāls pipari;
• 150 g žāvētu aprikožu.
Kā gatavot:
1. Smalki sagrieziet sīpolu, smalki sarīvējiet ingveru un ķiplokus.
2. Gaļu sagriež vidējos gabaliņos.
3. Tvaicē žāvētus aprikozes, sagriež lielus.
4. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, apcep sīpolu, ķiplokus un ingveru, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Dārzeņus noņem ar karoti ar rievu.
5. Cepiet aitu tajā pašā eļļā. Ja brazier ir mazs, apcepiet pa daļām tā, lai uz katra gabala parādās zelta garoza. Atgrieziet dārzeņus ar ingveru, samaisiet.
6. Sasmalciniet kardamonu. Ielejiet visas garšvielas brazierī; tām varat pievienot lauru lapas. Ja ir, kanēli labāk ņemt ar nūju. Cepiet 3 minūtes. Pievieno mandeles, pārlej ar buljonu, pēc vārīšanās sezonu ar sāli un pipariem, vāra uz lēnas uguns 45-50 minūtes.
7. Ielej žāvētus aprikozes. Sajauciet, vāriet vēl 15–20 minūtes.
