Brioche ir maza maizīte, kas izgatavota no konditorejas izstrādājumiem. Šādi konditorejas izstrādājumi ir ļoti populāri Francijā, tos pasniedz kā desertu vai ēd pēcpusdienas uzkodās. Smalkas gaisīgas saktas ļoti mīl bērnus. Lai maizītes būtu patiesi garšīgas, to pagatavošanai tiek izmantoti visaugstākās kvalitātes un svaigi produkti: olas, piens, sviests.
Brioche: klasiska franču recepte
Maizīšu gatavošana ir ilgs process. Lai mīkla uzceltu, jums iepriekš jānoņem ēdiens no ledusskapja. Jums nevajadzētu lietot sausu ātro raugu, lietojot svaigas saktas, tas izrādās pūkains un maigs. Lai maizītes iegūtu vēlamo konsistenci, ir svarīgi stingri ievērot mīcīšanas, raudzēšanas un cepšanas tehnoloģiju. Ja vēlaties, gatavo mīklu var sasaldēt, atkausējot, tā nezaudē savas īpašības.
Īstās brošās ir daudz kaloriju. To pagatavošanai viņi izmanto dabīgu sviestu, pilnpienu, augstas kvalitātes krējumu. Pareizi sagatavota mīkla izrādās ļoti maiga un vienkārši kūst mutē.
Sastāvdaļas:
- 15 g svaiga kvalitatīva rauga;
- 70 ml vidēja tauku piena;
- 6 svaigas vistas olas;
- 1 tējk sāls;
- 500 g kviešu miltu;
- 300 g sviesta;
- 30 g cukura;
- 1 ēd.k. l. krēms;
- 1 olas dzeltenums.
Pienu nedaudz uzkarsē, ielej dziļā traukā, pievieno raugu un 1 sek. l. cukura, samaisiet. Kad uz virsmas parādās burbuļi, atbrīvojiet olas traukā, pa daļām pievienojiet miltus. Izmantojiet maisītāju, lai mīcītu mīklu. Tam jābūt elastīgam un spīdīgam, ne pārāk lipīgam.
Sviestu un cukuru sakuļ atsevišķā traukā. Pievienojiet to nelielās porcijās mīklai, turpinot maisīt ar nelielu ātrumu ar maisītāju. Kad viss sviests ir iztērēts, palieliniet ierīces ātrumu un kārtīgi mīciet mīklu vēl 10 minūtes. Masai vajadzētu kļūt gludai, viendabīgai, iegūt patīkamu gaiši dzeltenu krāsu.
Atstājiet mīklu istabas temperatūrā, pārklājiet trauku ar dvieli. Ja istaba ir vēsa, jūs varat ievietot trauku siltā ūdens traukā. Pēc 2-3 stundām masa palielināsies divas reizes. Tas ir viegli jāsamīca ar karoti, pēc tam trauks ir pārklāts ar pārtikas plēvi un ievietots ledusskapī.
Veidošana un cepšana
Pēc 8-10 stundām jūs varat sākt griezt. Brošas tiek ceptas īpašās formās, lielās vai mazās. No šī mīklas daudzuma izveidosies 3 lielas saktas. Eļļojiet veidni ar sviestu, katrā ielieciet mīklas bumbiņu, izveidojot tajā nelielu caurumu. Virsū liek vēl vienu olas formas mīklas gabalu un viegli iespiež to pirmajā gabalā.
Sakuliet olu dzeltenumu ar krējumu, notīriet ar brioche un atstājiet pārbaudei 1, 5-2 stundas. Kad bulciņa paceļas un izplešas, gandrīz piepildot veidni, atkal ieeļļojiet brioche ar krēmveida dzeltenuma maisījumu. Izmantojiet šķēres, kas iemērc aukstā ūdenī, lai sagrieztu gar malu. Ielieciet veidnes cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, cep apmēram pusstundu. Kad piespraudes ir gatavas, tās nedaudz atdzesē veidnē, pēc tam novieto uz režģa. Pasniedziet maizītes siltas vai aukstas ar ievārījumu, olu krēmu, šokolādes piedevu.
