Tradicionālie ķīniešu pelmeņi tiek gatavoti visām brīvdienām, un tos bieži gatavo visa ģimene vai draugu grupa. Trauka galvenā atšķirība ir ļoti vienkārša mīkla un daudzkomponentu pildījums. Pelmeņus var tvaicēt, vārīt vai cept - viss ir atkarīgs no situācijas un konkrētās receptes.
Maltā gaļa un garneļu Wontons
Smalkie un sulīgie pelmeņi ir pildīti ar sarežģītu malto gaļu, garnelēm, dārzeņiem vai sēnēm, vienmēr pievienojot garšvielas. Tos vajadzētu pasniegt karstus, pievienojot sojas mērci.
Sastāvdaļas:
- 200 g liesas maltas cūkgaļas;
- 400 g lielu mizotu garneļu;
- 2 ēd.k. l. rīsu milti (var aizstāt ar cieti);
- 1 olu baltums;
- 0, 5 ēd.k. l. sezama eļļa;
- 0,5 tējk malti melnie pipari;
- 130 g marinētu šampinjonu;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. pussausais baltvīns;
- 0,5 tējk Sahāra;
- 200 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 600 g kviešu miltu;
- sāls.
Nomizo garneles, sasmalcina, sajauc ar malto gaļu. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, sāli, sojas mērci, maltus piparus, cukuru, cieti un olu baltumu. Visu kārtīgi samaisa.
Sagatavojiet mīklu. Sijāt miltus ar slaidu, uz augšu izveidojiet padziļinājumu. Vāra 100 ml ūdens, ielej akā, samaisa. Pievieno eļļu, sāli un atlikušo ūdeni un mīca gaišāku mīklu. Atstājiet to iedarboties 10 minūtes, sadaliet 3 daļās. Aptiniet divus folijā un novietojiet malā, atlikušo mīklu sarullējiet 2 mm biezā slānī.
Izgrieziet apļus ar glāzi (diametrs apmēram 5 cm). Katra centrā ielieciet tējkaroti pildījuma. Aklie pelmeņi maisu formā ar iegarenu kaklu. Izkārtojiet produktus uz šķīvja, ielieciet ledusskapī. Tādā pašā veidā no atlikušās mīklas veidojiet pelmeņus.
Uzkarsē dubulto katlu, ielieciet traukus uz stiepļu plaukta un vāriet apmēram 7 minūtes. Pasniedziet karstus pelmeņus kā starteri vai pamatēdienu.
Cepti goti pelmeņi
Ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots ķīniešu Jaunajam gadam. Pašmāju pelmeņus ir pieņemts veidot kopā ar visu uzņēmumu, tos var iepriekš sagatavot un sasaldēt, un pēc tam cept porcijās. Goti labāk pagatavot sezama eļļā, bet jūs varat izmantot jebkuru citu augu eļļu bez smaržas.
Sastāvdaļas:
- 300 g maltas cūkgaļas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 2 cm ingvera saknes;
- 1 liels selerijas kātiņš;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 200 g kviešu miltu;
- 100 ml ūdens;
- sāls;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Notīriet selerijas kātu no cietajām šķiedrām, sagrieziet lielos gabaliņos un vāriet, līdz tas ir mīksts. Smalki sagrieziet ķiplokus un ingveru. Ielieciet malto gaļu bļodā, pievienojiet sasmalcinātu seleriju. Pievieno ingveru un ķiplokus. Ielej sojas mērci, samaisa.
Kviešu miltus izsijā atsevišķā traukā, pievieno sāli un siltu vārītu ūdeni. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, mīciet elastīgu mīkstu mīklu. Ja izrādās, ka tas ir pārāk šķidrs, pievienojiet vēl miltus. Sadaliet mīklu gabaliņos, pa vienai sarullējiet tos plānās kārtās. Izgrieziet apļus, uz katra uzlieciet daļu pildījuma. Saspiediet pelmeņus pusmēness formā, cieši savienojiet malas tā, lai tās atgādinātu ķemmīšgliemenes.
Dziļā pannā uzkarsē rafinētu augu eļļu. Ielieciet pelmeņus pa daļām un apcepiet tos no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Jums rūpīgi jāapgriež goti, plāna mīkla viegli saplīst. Pasniedziet pelmeņus karstus.
